Не, никакой чешуи снимать не надо, просто именно в замороженном виде (так легче и быстрее) разрезаю вдоль и вытаскиваю внутренности. При желании можно и башку отрезать.
В принципе, возни много именно потому, что она мелкая, но при некоторой сноровке 3 кг чистятся минут за 30)
А косточки за время выпечки становятся хрупкими, так что их спокойно можно кушать, что, собсно, я и делаю)