Суп с печеночными фрикадельками (БЛ)

[jezulatko]

Суп с печеночными фрикадельками (БЛ)

Игредиенты на 4 порции:
Для бульона берете привычные компоненты.

Для печеночных фрикаделек:
100g растертой или перемолотой печенки (лучше смесь говяжей и индюшачьей)
30g мозга из сахарной косточки (можно заменить ст.л. жирной сметаны или 30 гр сл. масла для II фазы)
1 ст. л. ячневой или нутовой муки
1 яйцо
соль, перец по вкусу
1 растертый зубчик чеснока
на кончике ножа майоран
щепотка цветков муската
1/4 ч.л. лимонной цедры
примерно 100g отрубей

Способ приготовления:
Бульон варим по своему собственному рецепту.

Фрикадельки:
Разотрем мозг (сметану) с солью и желтком, добавим растертую обратной стороной ножа печень, муку, чеснок, майоран, цедру, мускатные цветы, белок и столько отрубей, чтобы масса получилась густая и из нее можно было лепить фрикадельки.

Величина фрикаделек - от большой горошины до гольфового мячика - зависит от предпочтений. Величина определяет время варки - от 5 до 15 минут.

Сначала в кипящий бульон опускаем одну фрикадельку на пробу. Если не разваливается, то продолжаем. В обратном случае добавляем в фарш отруби.

При наличии кухонного комбайна можно все ингредиенты размолоть в комбайне. Но в этом случае лучше перемолотоый отдельно фарш из печени откинуть на дуршлаг, выстеленный марлей, минут на 15 для того, чтобы немного стек. А потом его уже добавлять в остальную массу.

[Yulia]

То есть, получается. что растертая обратной стороной ножа печень менее жидкая? Ух ты!
Кстати, как это - обратной стороной? Боковой, плоской, что ли? Или обратной - то есть не лезвием, а тупой стороной? Но тогда я не понимаю, как ей растирать... Ей только отбить можно...

[jezulatko]

Юля, используется тупая сторона ножа, и ты ей как бы настругиваешь или, действительно, как бы отбиваешь, но из-за того, что она очень нежная, она превращается в фарш.

[Yulia]

Ира, спасибо тебе за этот способ превращения печенки в фарш! Уже опробовала (в связи с тем, что сломался блендер ), теперь так с говяжьей печенкой и буду поступать! До супа с фрикадельками, правда, пока дело не дошло, делала вот эти печеночные оладьи.

Плюсов у этого способа два:

• самое главное, что не надо предварительно вырезать из говяжьей печенки пленки, что очень трудоемко, просто соскабливаешь мякоть, а жилки-пленки остаются! Конечно, это надо делать именно тупой стороной ножа, чтобы их не перерезать.
• как бонус, фарш получается гораздо менее жидким!

[jezulatko]

Юля, я очень рада, что у тебя получилось и понравилось. Уверяю, суп тоже очень вкусный получается с такими фрикадельками)))