Суп с печеночными фрикадельками (БЛ)
Игредиенты на 4 порции:
Для бульона берете привычные компоненты.
Для печеночных фрикаделек:
100g растертой или перемолотой печенки (лучше смесь говяжей и индюшачьей)
30g мозга из сахарной косточки (можно заменить ст.л. жирной сметаны или 30 гр сл. масла для II фазы)
1 ст. л. ячневой или нутовой муки
1 яйцо
соль, перец по вкусу
1 растертый зубчик чеснока
на кончике ножа майоран
щепотка цветков муската
1/4 ч.л. лимонной цедры
примерно 100g отрубей
Способ приготовления:
Бульон варим по своему собственному рецепту.
Фрикадельки:
Разотрем мозг (сметану) с солью и желтком, добавим растертую обратной стороной ножа печень, муку, чеснок, майоран, цедру, мускатные цветы, белок и столько отрубей, чтобы масса получилась густая и из нее можно было лепить фрикадельки.
Величина фрикаделек - от большой горошины до гольфового мячика - зависит от предпочтений. Величина определяет время варки - от 5 до 15 минут.
Сначала в кипящий бульон опускаем одну фрикадельку на пробу. Если не разваливается, то продолжаем. В обратном случае добавляем в фарш отруби.
При наличии кухонного комбайна можно все ингредиенты размолоть в комбайне. Но в этом случае лучше перемолотоый отдельно фарш из печени откинуть на дуршлаг, выстеленный марлей, минут на 15 для того, чтобы немного стек. А потом его уже добавлять в остальную массу.
Социальные закладки