Суп с печеночными фрикадельками (БЛ)
Показано с 1 по 5 из 5

Тема: Суп с печеночными фрикадельками (БЛ)

  1. #1
    Эксперт Аватар для jezulatko
    Регистрация
    14.02.2011
    Адрес
    Praha
    Сообщений
    2,815
    Записей в дневнике
    48

    По умолчанию Суп с печеночными фрикадельками (БЛ)

    Суп с печеночными фрикадельками (БЛ)

    Игредиенты на 4 порции:
    Для бульона берете привычные компоненты.

    Для печеночных фрикаделек:
    100g растертой или перемолотой печенки (лучше смесь говяжей и индюшачьей)
    30g мозга из сахарной косточки (можно заменить ст.л. жирной сметаны или 30 гр сл. масла для II фазы)
    1 ст. л. ячневой или нутовой муки
    1 яйцо
    соль, перец по вкусу
    1 растертый зубчик чеснока
    на кончике ножа майоран
    щепотка цветков муската
    1/4 ч.л. лимонной цедры
    примерно 100g отрубей

    Способ приготовления:
    Бульон варим по своему собственному рецепту.

    Фрикадельки:
    Разотрем мозг (сметану) с солью и желтком, добавим растертую обратной стороной ножа печень, муку, чеснок, майоран, цедру, мускатные цветы, белок и столько отрубей, чтобы масса получилась густая и из нее можно было лепить фрикадельки.

    Величина фрикаделек - от большой горошины до гольфового мячика - зависит от предпочтений. Величина определяет время варки - от 5 до 15 минут.

    Сначала в кипящий бульон опускаем одну фрикадельку на пробу. Если не разваливается, то продолжаем. В обратном случае добавляем в фарш отруби.

    При наличии кухонного комбайна можно все ингредиенты размолоть в комбайне. Но в этом случае лучше перемолотоый отдельно фарш из печени откинуть на дуршлаг, выстеленный марлей, минут на 15 для того, чтобы немного стек. А потом его уже добавлять в остальную массу.



    Отвоевываю достигнутые результаты

  2. #2
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,944
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    То есть, получается. что растертая обратной стороной ножа печень менее жидкая? Ух ты!
    Кстати, как это - обратной стороной? Боковой, плоской, что ли? Или обратной - то есть не лезвием, а тупой стороной? Но тогда я не понимаю, как ей растирать... Ей только отбить можно...
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  3. #3
    Эксперт Аватар для jezulatko
    Регистрация
    14.02.2011
    Адрес
    Praha
    Сообщений
    2,815
    Записей в дневнике
    48

    По умолчанию

    Юля, используется тупая сторона ножа, и ты ей как бы настругиваешь или, действительно, как бы отбиваешь, но из-за того, что она очень нежная, она превращается в фарш.



    Отвоевываю достигнутые результаты

  4. #4
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,944
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    Ира, спасибо тебе за этот способ превращения печенки в фарш! Уже опробовала (в связи с тем, что сломался блендер ), теперь так с говяжьей печенкой и буду поступать! До супа с фрикадельками, правда, пока дело не дошло, делала вот эти печеночные оладьи.

    Плюсов у этого способа два:
    • самое главное, что не надо предварительно вырезать из говяжьей печенки пленки, что очень трудоемко, просто соскабливаешь мякоть, а жилки-пленки остаются! Конечно, это надо делать именно тупой стороной ножа, чтобы их не перерезать.
    • как бонус, фарш получается гораздо менее жидким!
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  5. #5
    Эксперт Аватар для jezulatko
    Регистрация
    14.02.2011
    Адрес
    Praha
    Сообщений
    2,815
    Записей в дневнике
    48

    По умолчанию

    Юля, я очень рада, что у тебя получилось и понравилось. Уверяю, суп тоже очень вкусный получается с такими фрикадельками)))



    Отвоевываю достигнутые результаты

Похожие темы

  1. Суп с фрикадельками (БЛ)
    от Вероника в разделе Супы I
    Ответов: 10
    Последнее сообщение: 21.10.2011, 20:59
  2. Рыбный суп с фрикадельками(БЛ)
    от узималя в разделе Супы I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 08.04.2010, 10:39

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •