Морковно-кокосовое печенье (БЛ)

Печенье имеет приятный оранжевый цвет, благодаря большому содежанию моркови. На вкус морковь не ощущается, вкус немного творожный (хотя творога в тесте нет), наверное из-за лимонной глазури.



Ингредиенты
на 50 печений

4 крупные моркови (1 чашка пюре)
3/4 чашки (12 ст л) растительного масла
2/3 чашки кокосового/пальмового сахара или эквивалент другого подсластителя
1 яйцо
1 ч л ванильной эссенции
2 чашки муки ячневой/соевой
2 ч л пекарского порошка
1/2 ч л соли
1/2 чашки кокосовой стружки
лимонный сок и цедра

Приготовление:

Очистить морковь нарезать кольцами и отварить до размягчения (20-25 минут). Я, правда, делала со свежей мелкотертой.

Слить воду и размять морковь в пюре. Остудить.

Пюре можно сделать в процессоре или блендере (масса получится гладкой) или через potato ricer (масса получится более волокнистой и волокна моркови будут заметны в тесте).

Прогреть духовку до 180°C/350°F.

Миксером взбить масло с сахаром, добавить по очереди яйцо, морковное пюре и ваниль.

Добавить сухие ингредиенты. Перемешать миксером до однородной массы.

Выложить ложкой небольшие шарики (~2 см) на чистый противень.

Выпекать 12-15 минут до лёгкого зарумянивания.

Тёплое печенье полить глазурью (из лимонного сока, цедры и кокосового сахара, я просто полила лимонным соком), по желанию посыпать кокосовой стружкой .

Полностью студить на решётке.

Источник и фото: aynmark.wordpress.com