Морковно-кокосовое печенье (БЛ)

[Штучка]

Морковно-кокосовое печенье (БЛ)

Печенье имеет приятный оранжевый цвет, благодаря большому содежанию моркови. На вкус морковь не ощущается, вкус немного творожный (хотя творога в тесте нет), наверное из-за лимонной глазури.



Ингредиенты
на 50 печений

4 крупные моркови (1 чашка пюре)
3/4 чашки (12 ст л) растительного масла
2/3 чашки кокосового/пальмового сахара или эквивалент другого подсластителя
1 яйцо
1 ч л ванильной эссенции
2 чашки муки ячневой/соевой
2 ч л пекарского порошка
1/2 ч л соли
1/2 чашки кокосовой стружки
лимонный сок и цедра

Приготовление:

Очистить морковь нарезать кольцами и отварить до размягчения (20-25 минут). Я, правда, делала со свежей мелкотертой.

Слить воду и размять морковь в пюре. Остудить.

Пюре можно сделать в процессоре или блендере (масса получится гладкой) или через potato ricer (масса получится более волокнистой и волокна моркови будут заметны в тесте).

Прогреть духовку до 180°C/350°F.

Миксером взбить масло с сахаром, добавить по очереди яйцо, морковное пюре и ваниль.

Добавить сухие ингредиенты. Перемешать миксером до однородной массы.

Выложить ложкой небольшие шарики (~2 см) на чистый противень.

Выпекать 12-15 минут до лёгкого зарумянивания.

Тёплое печенье полить глазурью (из лимонного сока, цедры и кокосового сахара, я просто полила лимонным соком), по желанию посыпать кокосовой стружкой .

Полностью студить на решётке.

Источник и фото: aynmark.wordpress.com

[Yulia]

Девочки, какое печенье вкуснючее! А я только полпорции сделала...

Муку использовала ячневую с небольшим добавлением гороховой (треть или четверь, примерно).

Полезла за лимоном в холодильник - а его нет! Заменила бальзамиком (просто покапала сверху на теплые печенья). Вышло неожиданно вкусно! В следующий раз часть сделаю с бальзамиком, часть - с лимонным соком и сравню.

Вкус, действительно, отчасти творожный, забавно...

[Штучка]

Юля, вот оно мне тоже ооооочень понравилось. Вкус моркови вообще не чувствуется, но какой-то такой необычное приятное сочетание дает.

Я брала миндальную муку (немного меньше), кокосовой стружки и моркови немного больше. Оно у меня как бисквитное получилось. тоже очень понравилось и глазурь сверху обязательно надо делать!!!!!! С ней просто с разы вкуснее. Я еще думаю можно взбить один яичный белок, добавить в него лимонный сок и чуть запечь под такой глазурью. Надо попробовать. Я так делала Миндальное печенье "Риччарелли"

Я по твоей наводке в следующий раз попробую тогда с бальзамиком

[Yulia]

У меня тоже, как бисквитное, такое мягкое и рассыпчатое.
Ир, а глазурь: лимонный сок + белок, без подсластителя можно? И еще: сразу теплые полить и обратно в духовку на пару минут засунуть, так?

[Штучка]

Да, белок тогда как бы растрескивается (тоненько если совсем покрыть) и получается обалденно вкусно. Но без него с лимоном тоже вкусно, если лень.

[eyou]

Испекла эти печеньки,получилось обалденно вкусно,добавляла кокосовое масло,покрывать глазурью было лень,в следующий раз попробую с ней.Получилось супер,очень нежно и очень вкусно

[foxy]

Пыталась сделать эти печеньки ввиде вафель.Но,увы,ничего не получилось!Всё прилипло-отодрать не смогла.Остаток теста выпекала как булочки.Получилось вкусно.Морковь совсем не чувствуется.Делала всё на глаз-морковка сырая,2 яйца,кокосовая стружка,сорбит и мука соевая и ячневая на глаз(очень мало нужно).Всё прото делается!