Кулинарная болтушка 2

[Снежная Королева]

Веснушка, это можно выяснить только опытным путем. По науке сначала муку/отруби смешивают (не вымешивают!) с водой и дают 40-60 минут на набухание клейковины. Аутолиз этот процесс называется. Только после этого добавляют соль, сахар, масло и начинают вымешивать тесто. Когда начнешь вымешивать тесто поймешь, надо ли еще воды добавить или много налила. Я как то приноровилась меньше воды лить, потом при вымешивании добавляю.

[Yulia]

Девочки, задала в рецепте птичьего молока вопросы, но они не появляются в ленте, понимаю, что так мне никто не ответит, поэтому дублирую сюда:

1) Снежная Королева, ты писала, что делала безглютеновый вариант, с коржом на миндальной муке. А в суфле - там ложка ячневой муки по рецепту - ты что клала? У меня есть миндальная и кокосовая мука, что лучше? Или ни то, ни то не подойдет?

2)

Желтки растираем с ½ части сазарозаменителя, добавляем молоко и муку, чтобы не было комочков и ставим на водяную баню, помешивая постоянно пока не загустеет.

Девочки, помню,что тут был "подводный камень" - при нагреве выше какой-то температуры желтки могут свернуться. Кто-нибудь помнит, сколько это градусов?

[Alexa_Alexa]

Юля, в секретах приготовления мороженого про желтки я где-то писала. Или в рецепте сливочного мороженого.

[Yulia]

Да вот я и помню, что где-то было... Но где? В мороженом-то я и не посмотрела. Спасибо, сейчас найду!

[Матрёшка]

Юля, если вода в основном котле кипеть не будет, то белки не свернуться - это я тебе как краевед говорю, и нормально желки побелеют и попышнеют.. следи за водой, будь острожна.. следи за водой (С)

[Матрёшка]

спасите-помогите.. надо не испортить 4х килограммовую индюшку на корню.. как приготовить, чтобы и вкусно и красиво? это будет мой первый опыт американского экстрима.. а я люблю первый опыт зафугасить как надо.. не дайте погибнуть птице ни за что!

[Nevidimk@]

Матрёшка, Матрешка, есть рецепт у нас Рождественская Индюшка