Кулинарная болтушка 2

[Alexa_Alexa]

Очень интересная информация - правда, напрасно журналисты называют это "переворотом". Вся современная диетология изучает именно взаимодействие веществ в различных продуктах, а также сочетания этих самых продуктов.

Одно из слабых звеньев искусственных витаминов-БАДов как раз в том, что они представляют собой выделенные вещества, вырванные из своей обычной среды. А наиболее полезно как раз то, что находится в своём естественном состоянии.

Правда, и производители добавок тоже не стоят на месте - основываясь на таких взаимодествиях, они часто делают более сложные добавки. Например, добавляют к куркумину - пиперин (черный перец), многократно усиливающий его усвоение и т.п.

[Yulia]

Саша, так все-таки черный перец? Я часто встречаю эту инфу, про перец и куркуму. Но никогда не пишут, какой именно перец, красный или черный!

[Almonti]

Девочки, всем привет! я на новенького, пытаюсь разбираться, где что можно писать и спрашивать...
и вопрос про бульон? можно ли есть куриный бульон на грудке...или мясные бульоны запрещены? спасибо!

[Alexa_Alexa]

Пиперин содержится и в черном перце - Piper Nigrum - назван в честь , собственно, самого растения. То есть, горошковый перец должен подойти.
В красном стручковом в основном капсаицин - от Capsicum - по названию стручковых видов перца.

Я не знаю, может, капсаицин тоже помогает усваивать куркумин. Но в добавках используют пиперин.

[Веснушка]

Если хлеб облагораживать овсяными отрубями, они берут на себя жидкость и сколько?
Пеку своим хлеб из муки в/с на ржаной закваске, вот хочу слегка понизить ГИ отрубями.

[Снежная Королева]

Веснушка, это можно выяснить только опытным путем. По науке сначала муку/отруби смешивают (не вымешивают!) с водой и дают 40-60 минут на набухание клейковины. Аутолиз этот процесс называется. Только после этого добавляют соль, сахар, масло и начинают вымешивать тесто. Когда начнешь вымешивать тесто поймешь, надо ли еще воды добавить или много налила. Я как то приноровилась меньше воды лить, потом при вымешивании добавляю.

[Yulia]

Девочки, задала в рецепте птичьего молока вопросы, но они не появляются в ленте, понимаю, что так мне никто не ответит, поэтому дублирую сюда:

1) Снежная Королева, ты писала, что делала безглютеновый вариант, с коржом на миндальной муке. А в суфле - там ложка ячневой муки по рецепту - ты что клала? У меня есть миндальная и кокосовая мука, что лучше? Или ни то, ни то не подойдет?

2)

Желтки растираем с ½ части сазарозаменителя, добавляем молоко и муку, чтобы не было комочков и ставим на водяную баню, помешивая постоянно пока не загустеет.

Девочки, помню,что тут был "подводный камень" - при нагреве выше какой-то температуры желтки могут свернуться. Кто-нибудь помнит, сколько это градусов?

[Alexa_Alexa]

Юля, в секретах приготовления мороженого про желтки я где-то писала. Или в рецепте сливочного мороженого.