Про квас не знаю, а окрошку я всегда делаю с кисло-молочкой, но получается так: лью в неё воды, немного уксуса и забеляю сметаной жирной. То есть, я всегда так делала - а не только в связи с ограничением молочных продуктов Попробуй - вдруг понравится.