я прошу прощения, что вопросы тут задаю, но другой темы ж нет...
в общем. Просто на одной стевии делать консервацию нельзя - в отличие от сахара и фруктозы у нее нет консервирующих свойств. Кокосовый сахар обладает? я просто не знаю...
И кстати - пектин у тебя какой? Я брала науфудс и опплевалась - он как клетчатка рыжая был. Никуда у меня не пошел в итоге, конфитюры им в прошлом году просто испортила... этот белый кристаллический как в квиттине или нет?
пользуясь случаем поделюсь своим опытом (но он только по фруктозному консервированию)
я давно уже делаю конфитюры на фруктозе. Ну раньше на неправильной - теперь на правильной уже буду
вот мои например
и
первый - это конфитюр из мушмулы и апельсинового сока
второй - киви-крыжовник, клубника, абрикос-апельсин
Все конфитюры я делаю примерно так:
измельчаю фрукты/ягоды в блендере, добавляю фруктозы (половину порции) и пектина (если есть кристаллический), хорошо размешиваю, довожу до кипения, добавляю остатки фруктозы, снова довожу до кипения и постоянно помешивая кипячу 5-8 минут
Разливаю в простерилизованные банки по самое горлышко, закрываю завинчивающимися крышками и переворачиваю вверх тормашками минут на 15. Затем переворачиваю обратно и чуть нажимаю на центр крышечки - если она втянулась, то банка закрыта герметично и простоит года 2 в холодильнике. Если нет - надо переделать конфитюр (такое бывает наверное в 3-5% случаев всего)
Пропорции - на 1 кг фруктов 250-300гр фруктозы. Если фрукты/ягоды кислые - то до 450-500гр фруктозу увеличить.
Еще иногда витамином С обогащаю - особенно малиновый конфитюр. Чтоб витаминной зимней антипростудной бомбой был
Ответить с цитированием
Социальные закладки