Малышка, правильную фруктозу я в Екатеринбурге не нашла. На агаве - слишком неэкономично будет. Самым доступным подсластителем для меня является сорбит. На нем и хочу немного джема (повидла) сварить. Жаль, что у сорбита слишком выраженный слабительный эффект, иначе я бы на нем много всего наварила. (Сейчас подумала, какой результат будет, если на сорбите сливовый джем сварить? Наверное, вообще его как лекарство от запоров продавать можно будет.).
Еще хочу с медом и стевией поэксперементировать. Правда, мне не очень поравилось сочетание стевии и яблок/груш. Она лучше с ягодами идет. Пектином тоже запаслась, но нужен ли он при варке яблок? Яблоки - сами по себе сплошной пектин.