Кулинарная болтушка 2 - Страница 41
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 41 из 43 ПерваяПервая ... 31323334353637383940414243 ПоследняяПоследняя
Показано с 401 по 410 из 426

Тема: Кулинарная болтушка 2

  1. #401
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,969
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    Девочки, задала в рецепте птичьего молока вопросы, но они не появляются в ленте, понимаю, что так мне никто не ответит, поэтому дублирую сюда:

    1) Снежная Королева, ты писала, что делала безглютеновый вариант, с коржом на миндальной муке. А в суфле - там ложка ячневой муки по рецепту - ты что клала? У меня есть миндальная и кокосовая мука, что лучше? Или ни то, ни то не подойдет?

    2)
    Цитата Сообщение от Матрёшка Посмотреть сообщение
    Желтки растираем с ½ части сазарозаменителя, добавляем молоко и муку, чтобы не было комочков и ставим на водяную баню, помешивая постоянно пока не загустеет.
    Девочки, помню,что тут был "подводный камень" - при нагреве выше какой-то температуры желтки могут свернуться. Кто-нибудь помнит, сколько это градусов?
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  2. #402
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Юля, в секретах приготовления мороженого про желтки я где-то писала. Или в рецепте сливочного мороженого.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  3. #403
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,969
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    Да вот я и помню, что где-то было... Но где? В мороженом-то я и не посмотрела. Спасибо, сейчас найду!
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  4. #404

    По умолчанию

    Юля, если вода в основном котле кипеть не будет, то белки не свернуться - это я тебе как краевед говорю, и нормально желки побелеют и попышнеют.. следи за водой, будь острожна.. следи за водой (С)
    У вас будет точно так же. но совершенно по другому!

  5. #405

    По умолчанию

    спасите-помогите.. надо не испортить 4х килограммовую индюшку на корню.. как приготовить, чтобы и вкусно и красиво? это будет мой первый опыт американского экстрима.. а я люблю первый опыт зафугасить как надо.. не дайте погибнуть птице ни за что!
    У вас будет точно так же. но совершенно по другому!

  6. #406
    Увлеченный Аватар для Nevidimk@
    Регистрация
    27.04.2009
    Адрес
    Big Apple, USA
    Сообщений
    206
    Записей в дневнике
    87

    По умолчанию

    Матрёшка, Матрешка, есть рецепт у нас Рождественская Индюшка


    Безглютеновое питание + Монти. Учусь жить по-новому.

  7. #407
    Эксперт Аватар для Веснушка
    Регистрация
    29.06.2011
    Адрес
    Питер-Вильнюс
    Сообщений
    3,144
    Записей в дневнике
    1069

    По умолчанию

    Саша, мне вчера попалась инфа, что соль при квашении капусты убивает полезные энзимы. Рекомендуют квасить без соли.
    Что ты думаешь? Какова вероятность 1 и возможно ли 2?
    - Решила худеть: записалась на фитнес, в бассейн и на хор...
    - Причем тут хор?!
    - Да пофиг, лишь бы ЖРАТЬ было некогда!

  8. #408
    Опытный Аватар для Marpha
    Регистрация
    04.02.2014
    Адрес
    Торонто, Канада
    Сообщений
    500
    Записей в дневнике
    514

    По умолчанию

    Квасить капусту (а также огурцы и помидоры) без соли можно, у нас даже рецепт есть, Ари не так давно выкладывала.

  9. #409
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Саша, мне вчера попалась инфа, что соль при квашении капусты убивает полезные энзимы.
    Не убивает она ничего. Полезные бактерии в капусте тоже вырабатывают энзимы - так что в любом случае , даже если что-то вдруг пропадет по дороге, то бактерии это слихвой наверстают

    Вообще, традиционно соль используют для того, что бы она вытягивала из капусты сок - выделенный сок сохраняется на длительное время и помогает продлить срок ферментации (а он длится от нескольких недель до месяцев). Именно длительная ферментация повышает кислотность капусты таким образом, что бы в ней не заводились вредоносные грибки и плесень (клостридии , например). Так что соль - это более чем желательный ингредиент в капусте.

    ИМХО, бессолевой вариант - это какая-то инициатива борцов с излишним потреблением соли. Квашению капусты отсутствие соли совсем не помогает.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  10. #410
    Эксперт Аватар для Веснушка
    Регистрация
    29.06.2011
    Адрес
    Питер-Вильнюс
    Сообщений
    3,144
    Записей в дневнике
    1069

    По умолчанию

    А если из покупного козьего молока с магазинной закваской квасить йогурт. Получится? Закваска ведь не обладает лактозой (коровьей).
    - Решила худеть: записалась на фитнес, в бассейн и на хор...
    - Причем тут хор?!
    - Да пофиг, лишь бы ЖРАТЬ было некогда!

Страница 41 из 43 ПерваяПервая ... 31323334353637383940414243 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Болтушка 4
    от Petitenat в разделе Болтаем обо всём
    Ответов: 634
    Последнее сообщение: 21.02.2022, 20:49
  2. Кулинарная анкета
    от Alexa_Alexa в разделе Болтаем обо всём
    Ответов: 62
    Последнее сообщение: 13.03.2017, 19:34
  3. Кулинарная и около кулинарная болтушка
    от Штучка в разделе Болтаем обо всём
    Ответов: 1052
    Последнее сообщение: 05.07.2012, 13:10
  4. Болтушка 3
    от Alexa_Alexa в разделе Болтаем обо всём
    Ответов: 1008
    Последнее сообщение: 13.06.2012, 15:34
  5. Болтушка 2
    от Alexa_Alexa в разделе Болтаем обо всём
    Ответов: 997
    Последнее сообщение: 25.12.2010, 20:24

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •