Кулинарная болтушка 2

[Yulia]

Девочки, задала в рецепте птичьего молока вопросы, но они не появляются в ленте, понимаю, что так мне никто не ответит, поэтому дублирую сюда:

1) Снежная Королева, ты писала, что делала безглютеновый вариант, с коржом на миндальной муке. А в суфле - там ложка ячневой муки по рецепту - ты что клала? У меня есть миндальная и кокосовая мука, что лучше? Или ни то, ни то не подойдет?

2)

Желтки растираем с ½ части сазарозаменителя, добавляем молоко и муку, чтобы не было комочков и ставим на водяную баню, помешивая постоянно пока не загустеет.

Девочки, помню,что тут был "подводный камень" - при нагреве выше какой-то температуры желтки могут свернуться. Кто-нибудь помнит, сколько это градусов?

[Alexa_Alexa]

Юля, в секретах приготовления мороженого про желтки я где-то писала. Или в рецепте сливочного мороженого.

[Yulia]

Да вот я и помню, что где-то было... Но где? В мороженом-то я и не посмотрела. Спасибо, сейчас найду!

[Матрёшка]

Юля, если вода в основном котле кипеть не будет, то белки не свернуться - это я тебе как краевед говорю, и нормально желки побелеют и попышнеют.. следи за водой, будь острожна.. следи за водой (С)

[Матрёшка]

спасите-помогите.. надо не испортить 4х килограммовую индюшку на корню.. как приготовить, чтобы и вкусно и красиво? это будет мой первый опыт американского экстрима.. а я люблю первый опыт зафугасить как надо.. не дайте погибнуть птице ни за что!

[Nevidimk@]

Матрёшка, Матрешка, есть рецепт у нас Рождественская Индюшка

[Веснушка]

Саша, мне вчера попалась инфа, что соль при квашении капусты убивает полезные энзимы. Рекомендуют квасить без соли.
Что ты думаешь? Какова вероятность 1 и возможно ли 2?

[Marpha]

Квасить капусту (а также огурцы и помидоры) без соли можно, у нас даже рецепт есть, Ари не так давно выкладывала.

[Alexa_Alexa]

Саша, мне вчера попалась инфа, что соль при квашении капусты убивает полезные энзимы.

Не убивает она ничего. Полезные бактерии в капусте тоже вырабатывают энзимы - так что в любом случае , даже если что-то вдруг пропадет по дороге, то бактерии это слихвой наверстают

Вообще, традиционно соль используют для того, что бы она вытягивала из капусты сок - выделенный сок сохраняется на длительное время и помогает продлить срок ферментации (а он длится от нескольких недель до месяцев). Именно длительная ферментация повышает кислотность капусты таким образом, что бы в ней не заводились вредоносные грибки и плесень (клостридии , например). Так что соль - это более чем желательный ингредиент в капусте.

ИМХО, бессолевой вариант - это какая-то инициатива борцов с излишним потреблением соли. Квашению капусты отсутствие соли совсем не помогает.

[Веснушка]

А если из покупного козьего молока с магазинной закваской квасить йогурт. Получится? Закваска ведь не обладает лактозой (коровьей).