Кулинарная болтушка 2

**Yulia** · 29.04.2016, 11:49

Я хлеб сейчас на закваске пеку из смеси полбяной и ржаной, мне больше он по вкусу нравится, чем на пшеничной и ржаной. Попробовать, что ли, тоже кулич на одной полбяной, сделать... У меня вот такой проверенный рецепт (но на полбяной я не пробовала его).

**Штучка** · 29.04.2016, 14:31

Мне очень нравится спельта в выпечке. У нее такой ореховый вкус получается своеобразный. Правда, да, клейковины в ней меньше, конечно, как выше сказали.

**Yulia** · 29.04.2016, 16:38

Все, решено, пеку из полбяной! Сейчас пойду опару ставить

**Веснушка** · 16.05.2016, 10:48

Помирают поллитра 33% сливок. В наличии есть жмых от кокостружки и всяко-разная мука + овсяные отруби.
Может, у нас есть какой рецепт печенья твердого, чтоб приготовить творожный домик, а в начинку пущу сливки, взбитые с творогом, получится а-ля маскарпоне

**Снежная Королева** · 16.05.2016, 10:58

Веснушка, может савоярди напечь из миндальной муки и Тирамису забацать?

. Можно и без яиц, просто со взбитыми сливками

**Веснушка** · 16.05.2016, 15:56

Дополнение №1: ореховой муки у меня нет

и миндаля тоже. Т.е. эту муку не предлагать))
Дополнение №2: сливки взбитые в чистом виде до рвотного рефлекса не люблю.

**Alexa_Alexa** · 31.05.2016, 10:36

Саша. та-а-ак.. вот кого пытать буду.. да. пузырилась очень хорошо.. ты при указанной температуре выпекашь и с указанным временем? ты воду ставишь в духовой шкап? делала из зеленой, красиво поднялась и такая воздушна была.. я её перелила в форму и в горячую духовку поставила ..но завтра всё равно попытаюь это фиолетовое с красняком съесть.. предварительно в тостере подсушу

Воду в духовой шкаф не ставлю - там и так влаги достаточно и корка особая не получается все равно у хлеба.
У меня духовка газовая - поэтому за контроль температуры не ручаюсь, но устанавливаю я на 220С и пеку 45 минут. В последний раз , когда начала патоку добавлять, пришлось только увеличить время минут на 25.

PS Если кому интересно - речь об этом рецепте Гречневый хлеб. Это дружественный сайт, так что кросс-сcылки приветствуются

**Yulia** · 31.05.2016, 12:25

Саш, а перекладывать надо в холодную форму?

Я сейчас пеку хлеб в керамической форме с крышкой (специальная, для выпечки хлеба), которую разогреваю в течение часа и туда вываливаю подошедший в корзинке хлеб - очень классно он там выпекается и корочка получается со всех сторон вкусная. Форма дает эффект печи. Этот хлеб, как думаешь, так можно печь?

И он вообще поднимается или не особо?

**Alexa_Alexa** · 31.05.2016, 13:09

Насчет перекладывания не очень поняла

Тесто заливаем в холодную форму (ставим в горячую духовку), а перекладываем хлеб из формы , когда он остынет, что бы корочка не оторвалась.
По поводу разных способов выпекания - тут только пробовать надо. У меня металлическая форма из нержавейки, которую я выстилаю пергаментной бумагой. От формы , я думаю, тоже зависит и время выпекания и еще какие-нибудь тонкости.

И он вообще поднимается или не особо?

Он поднимается, пока бродит - бактерии пузыри пускают

И потом в процессе выпечки эти пузырики так и остаются - там больше нечему подниматься, так как нет ни разрыхлителя, ни яиц, ни дрожжей.

Мне, вообще. нравится, что там фактически один ингредиент - зеленая гречка. Хотя, конечно, от добавления черной патоки и семян кориандра этот хлебушек только выигрывает - становится нарядного коричневатого цвета и вкус мне кориандровый очень нравится.