Кулинарная болтушка 2

[Erizza]

А где почитать можно про монти-консервирование? Я смотрю тут и пектин, и кокосовый сахар с херба вовсю в ходу в этом вопросе. Оч интересно!

[Alexa_Alexa]

Erizza, честно говоря, я пока подробно процесс не описывала - кокосовый сахар использую в том же количестве, что и обычный бы использовала, иногда комбинирую со стевией, что бы меньше его класть.
А с пектином пока один раз только пробовала на 2,5 кило вишни использовала 2,5ст.л. пектина - размешивала его предварительно с сахаром кокосовым, что бы однороднее растворился. Пектин уже в конце варки надо добавлять - с ним варенье еще минут 5 надо поварить и всё, разливать по банкам.

[Erizza]

я прошу прощения, что вопросы тут задаю, но другой темы ж нет...
в общем. Просто на одной стевии делать консервацию нельзя - в отличие от сахара и фруктозы у нее нет консервирующих свойств. Кокосовый сахар обладает? я просто не знаю...
И кстати - пектин у тебя какой? Я брала науфудс и опплевалась - он как клетчатка рыжая был. Никуда у меня не пошел в итоге, конфитюры им в прошлом году просто испортила... этот белый кристаллический как в квиттине или нет?

пользуясь случаем поделюсь своим опытом (но он только по фруктозному консервированию)
я давно уже делаю конфитюры на фруктозе. Ну раньше на неправильной - теперь на правильной уже буду
вот мои например
и
первый - это конфитюр из мушмулы и апельсинового сока
второй - киви-крыжовник, клубника, абрикос-апельсин
Все конфитюры я делаю примерно так:
измельчаю фрукты/ягоды в блендере, добавляю фруктозы (половину порции) и пектина (если есть кристаллический), хорошо размешиваю, довожу до кипения, добавляю остатки фруктозы, снова довожу до кипения и постоянно помешивая кипячу 5-8 минут
Разливаю в простерилизованные банки по самое горлышко, закрываю завинчивающимися крышками и переворачиваю вверх тормашками минут на 15. Затем переворачиваю обратно и чуть нажимаю на центр крышечки - если она втянулась, то банка закрыта герметично и простоит года 2 в холодильнике. Если нет - надо переделать конфитюр (такое бывает наверное в 3-5% случаев всего)
Пропорции - на 1 кг фруктов 250-300гр фруктозы. Если фрукты/ягоды кислые - то до 450-500гр фруктозу увеличить.
Еще иногда витамином С обогащаю - особенно малиновый конфитюр. Чтоб витаминной зимней антипростудной бомбой был

[Alice]

Erizza, а вот так не пробовала закрывать? Хотя, по-моему, весь этот разговор больше для кулинарной болтушки подходит .

[Erizza]

Нет, так я не хочу. У меня нет урожаев с дачи, которые надо утилизировать - я все покупаю. Я хочу вкусные и монти-джемы/конфитюры, а не просто закатать банки с ягодами...

[Alexa_Alexa]

в общем. Просто на одной стевии делать консервацию нельзя - в отличие от сахара и фруктозы у нее нет консервирующих свойств.

Вообще, стевия обладает консервирующим свойством - но точно не скажу, хватает ли того количества стевии, которое мы добавляем , для консервации.

Кокосовый сахар обладает? я просто не знаю...

Точно не скажу, но уж поскольку в кокосовом сахаре фруктоза и её производные, то должен обладать.

И кстати - пектин у тебя какой? ... этот белый кристаллический как в квиттине или нет?

Квиттин я никогда не использовала - поэтому с ним сравнивать не могу.
А пектин у меня такой - тырк. Он выглядит как светло-бежевый порошок.

[Erizza]

Саша, а знаешь что-нибудь о грейпфрутовом пектине? У него с т.з. конфитюров свойства те же что у яблочного? у меня есть вот пачка с херба но я чет оч боюсь экспериментировать без одобрения на то

[Alexa_Alexa]

Ой, этот пектин - Life Extension - это моё первое знакомство, вообще с этим продуктом. Так что я совсем неопытный пользователь
А почему боишься экспериментировать? Попробуй на совсем маленьком количестве фруктов или киселя

[Erizza]

А я мало что напробую с такими количествами... Мне ж надо понять как он поведет себя при консервации (т.е. во времени на него посмотреть, зимой там...), а не приготовлении...
А на много мне страшно, т.к. в целом и усилий жалко, да и стоит у нас ж все дорого - как-то ну оч стремно накупить клубники по 150р., малины по 200 с лишним, тот же сахар кокосовый и фруктоза с сайта монти не копейки стоит... в общем жалко если я испорчу...

Сироп агавы кто-нть пытался в консервации применить???

[Alexa_Alexa]

Ну, с сиропом агавы сюрпризов быть не должно - это ж фруктозный сироп, фактически.