Баклажаны по-турецки Имам Баялды (любой ПП)

[Thomasok]

ИМАМ БАЯЛДЫ (БЛ или БУ)

Задались вопросом у Катеринка в дневнике, что за загадочное блюдо она под названием имам баялды уплетает в обе щеки чуть ли ни каждый день. Вот я и решила поделиться этим очень не сложным рецептиком. Это блюдо – одно из наиболее известных блюд турецкой кухни, имеющее средневековые корни. Имам баялди относится к так называемым «olive oil food» и полностью соответствует принципам правильного питания тех лет. "Имам сошел с ума", "имам обалдел", "имам лишился чувств" - такие переводы этого названия. Естественно от такого вкусного и красивого блюда! Так гласит древняя легенда. В таком виде "Имам баялды" подают в Турции.

СОСТАВ:

Баклажаны – 4 средних баклажана
Лук репчатый - 2 средние луковицы
Чеснок – 6 зубчиков
Помидоры – 3 штуки
Сладкий перец- 1 штучка
Петрушка и укроп, кинза – по щедрому пучку
Соль
Лимонный сок – около 2 столовых ложек или по вкусу
Оливковое масло для БЛ – около 2-4 столовых ложек или Масло Виноградной Косточки для БУ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Только небольшие баклажаны моем, вытираем. Срезается корешок и кончик. Делается продольный глубокий, почти насквозь (но не проткнуть) разрез и чайной ложкой выбираются все семечки. Кончиком ножа делаем продольные надрезы во всю длину плода, глубиной 3-4 мм. Или полосками удаляем кожуру. Типа как зёбра. Посыпать солью, перевернуть и оставить на час (дать стечь лишней жидкости, если баклажаны горчат). Баклажаны обсушить, смазать маслом, обжарить в сковороде на среднем огне 5 минут.


Добавьте в сковородку 2 столовые ложки масла и обжарьте нарезанный тонкими перьями репчатый лук до легкой золотинки и нарезанный кубиками перчик (около 5 минут).


Выложите к обжаренному луку мелко нарезанный чеснок и обжаривайте все вместе еще 1 – 2 минуты. Снимите сковородку с огня.
С помидор снимите кожуру. Для этого сделайте на помидорах крестообразные надрезы, залейте кипятком и оставьте на 3 – 4 минуты. После такой тепловой обработки кожура снимается очень легко. Удалите из помидор семена и жидкость, которая эти семена окружает. Для этого блюда нам понадобятся только стеночки, которые нарезаем мелким кубиком.


Для начинки – фарша смешайте нарезанные помидоры, обжаренные лук – чеснок и мелко нарубленную зелень укропа, кинзы и петрушки (используйте только листики зелени, черешки срежьте). Перемешайте, добавьте соль, немного оливкового масла и лимонный сок по вкусу. Нафаршируйте овощной смесью баклажаны.


Довести блюдо до готовности можно или на плите, или в духовке. Чаще всего это делают на плите. Для этого в сковородку налейте немного воды (1-2 столовые ложки), плотно уложите нафаршированные баклажаны (в один слой, срезом вверх), закройте сковородку крышкой и тушите на медленном огне около 50 минут до полной готовности. Периодически открывайте крышку и проверяйте наличие воды и при необходимости добавляйте. Оставьте баклажаны в сковородке до полного остывания.

Если вы будете доводить блюдо до готовности в духовке (Я предпочитаю этот вариант), то налейте в противень немного воды, выложите баклажаны, закройте противень фольгой и поставьте на 50 минут в разогретую до 180 С духовку. Дайте остыть в противне.
Подается имам баялди в холодном виде или как закуска, или как основное блюдо. Приятного вам аппетита!

[Svettika]

Thomasok, обычный сахар нам нельзя. По поводу масла: для БУ 14 ст.л. МВК, мне кажется, очень много для такого кол-ва овощей; для БЛ тоже сомневаюсь - если только дать стечь маслу перед употреблением. Что девочки скажут?

[Thomasok]

Светика, спасибо за замечания, поянла что это я сделала ошибку в рецепте. На самом деле сахар это по вкусу, но я его удалила из рецепта и без него очень вкусно. А вот с маслом это опечатка не 14 а 2-4 ст л. Так как баклажаны не обжариваем в масле а просто обмазываем маслом и на сухой сковороде просто до золотистого цвета а доводить до готовности уже в духовке.

[Штучка]

Может, какое-то пояснение дать к названию блюда? Ну, немного описательное что ли. Сахар можно и фруктозой заменить,е сли он нужен в рецепте для сладости.

[foxy]

Я баклажаны нарезаю просто кружочками и выкладываю на противень рядами.Затем выкладываю начинку по ложке на каждый кружочек.На противень добавляю немного воды чтобы не пригорело и в горячую духовку на 30 минут.На вкус эта закуска:начинка типо лечо с остринкой и горчинкой от баклажана

[Thomasok]

Штучка, постаралась улучшить описание ))))
Фокси, да с кружочками проще, просто хотелось рассказать как его имено в турции подают, я его так и готовлю но добавляю еще фарш или грибочки.

[Alexa_Alexa]

Thomasok, приведите, пожалуйста, рецепт в соответствие с Правилами кулинарного раздела.

[katerin]

Впервые попробовала такую вкуснятину в азиатском ресторане во время командировки. По приезду домой сразу затарилась баклажанами. Мой вариант: баклажаны натираем солью, отставляем на 20 минут, затем промываем и отправляем сушиться в духовку минут эдак на 20. В это время нарезаем куриное филе маленькими кубиками, режем овощи (помидоры, перцы, лук, чеснок), все перетушиваем, чтоб филе побелело. Приправляем перцем, солью, кориандром, мускатным орехом и корицей по вкусу. Вытаскиваем баклажаны из духовки, достаем из них мякоть, перемешиваем с начинкой. Затем все укладываем в баклажаны, густо посыпаем сыром и отправляем в духовку ещё минут на 10. Вкусно!

[colibri]

Небольшая ремарка к названию блюда "Имам байалды"- "имам в обмороке"-это буквальный перевод с турецкого. По легенде имам женился на молодой красивой девушке, новоиспеченая жена готовила ему наичудеснейшее блюдо, но когда имам узнал, что она израсходовала все оливковое масло, которое в те времена стоило баснословно дорого, то упал в обморок)