Статья: Заливное из утки

[Джемма]

Обычный рецепт приготовления заливного, примерно так же я его делаю из говядины (только вместо того, чтобы класть желатин, варю говядину вместе с косточкой). Мне кажется очень удачным в применении к утке, поскольку при таком способе готовки утиное мясо получается нежное и не слишком жирное, ну и само заливное выходит довольно ароматное.

Удобно, что этим рецептом можно воспользоваться, если Вам понадобилось приготовить что-то из утиной грудки, и нужно утилизировать все остальное

Заливное из утки (БЛ)

Ингредиенты:

• утка
• луковица
• морковка
• кусочек корня петрушки
• пара горошин черного перца
• желатин
• соль
• вареное яйцо (для украшения, по желанию)

Приготовление:

1. Утку обмыть, порубить на крупные куски, убрать кожу и жир (кожу на крылышках и в др. трудных для обдирания местах я не трогаю).

2. Сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода была примерно на палец выше мяса. Когда закипит - посолить и поставить на минимальный огонь.
Хорошо еще добавить луковицу, морковку, можно кусочек корня петрушки и пару горошин черного перца.
Варить несколько часов (зависит от жесткости конкретной особи утиного рода ), до тех пор, пока мясо не станет отставать от кости.

3. Остудить, бульон слить в отдельную емкость и процедить.
Мясо разобрать, отсоединив косточки, и выложить в посуду (судочки), в которой будете делать заливное. Можно украсить заливное вареным яйцом, отварной морковкой и пр.

4. Желатин (быстрорастворимый) растворить в небольшом количестве бульона (например, в чашке) согласно инструкции на упаковке и добавить в бульон, перемешать. Залить бульоном с желатином мясо и поставить охлаждаться до комнатной температуры, а после переместить в холодильник или др. холодное место для застывания

Приятного аппетита!