Ризотто с разными добавками (БУ)

[avlei]

Ризотто с разными добавками (БУ)

Очень давно хотела написать о том, как готовят ризотто в Италии и приведу здесь несколько моих любимых рецептов.

Технология приготовления всегда одинаковая: сначала готовятся все ингридиенты, кроме риса, до полуготовности, а потом добавляется предварительно обжаренный рис и горячая вода/овощной бульон/бульон из бульонных кубиков.
Сначала добавляется немного воды, чтобы покрыть рис, а потом, по мере ее испарения, в процессе готовки воду нужно добавлять небольшими порциями. Вода должна быть горячей, желательно кипящей. Ризотто нужно постоянно мешать, лучше всего деревянной ложкой, некоторые советуют мешать по форме восьмерки. Я готовлю все в большой сковороде с антипригарным покрытием.
Рис обжаривают с добавлением 1 ст.л. оливкового масла, пока он не станет золотистого цвета, я обычно этого не делаю, чтобы убыстрить процесс, получается все равно вкусно.
Все эти ризотто я готовила из басмати, бурого риса, спельты, зерен пшеницы, смеси разных пшениц, камута - все очень вкусно. Поняв технологию приготовления ризотто, можно его готовить из любых ингридиентов

Ризотто с грибами

Ингредиенты на (3-4 порции):
половина луковицы,
500 гр замороженных грибов,
2 стакана риса,
соль по вкусу,
МВК (не более 0,5 ст. л. на порцию) или ОМ (буквально каплю на порцию)

Приготовление:
Потушить нарезанный лук, грибы с небольшим количеством воды и с добавлением 1-2 ст.л. МВК.
Когда лук станет прозрачным (по необходимости добавить немного воды), добавить рис и постепенно воду/бульон. В конце посолить, перемешать и накрыть крышкой на несколько минут.

Ризотто с морепродуктами

Ингредиенты на (3-4 порции):
500-800 гр замороженных смешанных морепродуктов,
чеснок 2 головки,
2 стакана риса,
соль по вкусу,
МВК (не более 0,5 ст. л. на порцию) или ОМ (буквально каплю на порцию)

Приготовление:

Чеснок, не разрезая, обжарить слегка с ОМ, добавить морепродукты, тушить 15 минут (по необходимости добавить воду).
Добавить рис и постепенно воду/бульон. В конце посолить, перемешать и накрыть крышкой на несколько минут.

Ризотто с цуккини и кревертками

Ингредиенты на (3-4 порции):
2 маленьких цуккини,
500 гр свежих или замороженных очищенных креветок,
2 стакана риса,
соль по вкусу,
МВК (не более 0,5 ст. л. на порцию) или ОМ (буквально каплю на порцию)

Приготовление:
Цуккини нарезать на маленькие кусочки, тушить с добавлением воды и ОМ до полуготовности.
Добавить креветки, тушить вместе 5-10 минут или до тех пор, пока не разморозятся креветки, добавить рис и постепенно воду/бульон. В конце посолить, перемешать и накрыть крышкой на несколько минут.

Ризотто с тыквой и шафраном

Ингредиенты на (3-4 порции):
200-300 гр тыквы,
половина луковицы,
чеснок,
1 пакетик шафрана,
2 стакана риса,
соль по вкусу,
МВК (не более 0,5 ст. л. на порцию) или ОМ (буквально каплю на порцию)

Приготовление:
Тыкву нарезать на маленькие кусочки, потушить с водой, ОМ, луком и целой головкой чеснока, добавляя по необходимости воду - тыква должна превратиться почти в пюре.
Добавить рис и постепенно воду/бульон, когда рис уже будет почти готов (за 2-3 минуты до готовности) добавить пакетик шафрана. Ризотто станет красивого желтого цвета.
В конце посолить, перемешать и накрыть крышкой на несколько минут.

Ризотто алла миланезе

Ингредиенты на (3-4 порции):
половина луковицы,
1 пакетик шафрана,
2 стакана риса,
соль по вкусу,
МВК (не более 0,5 ст. л. на порцию) или ОМ (буквально каплю на порцию)

Приготовление:
Потушить нарезанный лук, с водой и ОМ до тех пор, пока он не станет прозрачным. Добавить рис и постепенно воду/бульон, когда рис уже будет почти готов (за 2-3 минуты до готовности) добавить пакетик шафрана.
В конце посолить, перемешать и накрыть крышкой на несколько минут.

Ризотто с зеленым горошком и морепродуктами/креветками

Ингредиенты на (3-4 порции):
половина луковицы,
200-300 гр замороженного горошка,
300 гр замороженных очищенных креветок или смеси морепродуктов,
2 стакана риса,
соль по вкусу,
МВК (не более 0,5 ст. л. на порцию) или ОМ (буквально каплю на порцию)

Приготовление:
Нарезанный лук и горошек тушить с добавлением воды и ОМ 10-15 минут, до полуготовности горошка (или половину времени, указанного на упаковке).
Добавить морепродукты, тушить вместе 10-15 минут, добавить рис и постепенно воду/бульон.
В конце посолить, перемешать и накрыть крышкой на несколько минут.

[Ромашк@]

avlei, а масло оливковое в рецепте БУ ты написала потому что его получается мало на порцию?

[avlei]

я его всегда на глаз кладу или 1-2 столовые ложки на всех, на порцию получается немнго

[jezulatko]

А меня вот с пшенице интересует ризотто.. Ведь пшеница долго варится.. Будет ли мягкая? Если во всеми игредиентами ее варить, но они в кашу должны превратиться.

[avlei]

я делала с зернами спельты и пшеницы время варки на упаковке которых 30 минут, а еще у нас продаются "быстрые" злаки,у них время варки вообще 10 минут, это вообще супер-быстро получается

[Матрёшка]

я люблю тоже ризотто, но я сначала обжараиваю рис на полусухой сковороде,а потом уже добавляю воду/бульон и ингредиенты, протушенные на другой сковороде - мне кажется, что так намного вкуснее получается,,

[Yulia]

Матреш, на полусухой - т.е. с небольшим количеством масла? Или просто его прогреть?

[Матрёшка]

нет, имеено чуток растительного масла из расчет 1,/2 ложки на порцию как всегда,, маслица в принципе хватает, чтобы каждое зернышко хотя бы частично зацепило маслица,, да когда начнешь делать ты поймешь - просто на сковородку равномерно по чуть-чуть высыпаешь рис и потом, после прогрева начинаешь перемешивать,,