Ризотто с разными добавками (БУ)
Показано с 1 по 8 из 8

Тема: Ризотто с разными добавками (БУ)

  1. #1
    Новичок
    Регистрация
    24.02.2011
    Адрес
    Италия
    Сообщений
    107
    Записей в дневнике
    17

    По умолчанию Ризотто с разными добавками (БУ)

    Ризотто с разными добавками (БУ)

    Очень давно хотела написать о том, как готовят ризотто в Италии и приведу здесь несколько моих любимых рецептов.

    Технология приготовления всегда одинаковая: сначала готовятся все ингридиенты, кроме риса, до полуготовности, а потом добавляется предварительно обжаренный рис и горячая вода/овощной бульон/бульон из бульонных кубиков.
    Сначала добавляется немного воды, чтобы покрыть рис, а потом, по мере ее испарения, в процессе готовки воду нужно добавлять небольшими порциями. Вода должна быть горячей, желательно кипящей. Ризотто нужно постоянно мешать, лучше всего деревянной ложкой, некоторые советуют мешать по форме восьмерки. Я готовлю все в большой сковороде с антипригарным покрытием.
    Рис обжаривают с добавлением 1 ст.л. оливкового масла, пока он не станет золотистого цвета, я обычно этого не делаю, чтобы убыстрить процесс, получается все равно вкусно.
    Все эти ризотто я готовила из басмати, бурого риса, спельты, зерен пшеницы, смеси разных пшениц, камута - все очень вкусно. Поняв технологию приготовления ризотто, можно его готовить из любых ингридиентов

    Ризотто с грибами

    Ингредиенты на (3-4 порции):
    половина луковицы,
    500 гр замороженных грибов,
    2 стакана риса,
    соль по вкусу,
    МВК (не более 0,5 ст. л. на порцию) или ОМ (буквально каплю на порцию)

    Приготовление:
    Потушить нарезанный лук, грибы с небольшим количеством воды и с добавлением 1-2 ст.л. МВК.
    Когда лук станет прозрачным (по необходимости добавить немного воды), добавить рис и постепенно воду/бульон. В конце посолить, перемешать и накрыть крышкой на несколько минут.

    Ризотто с морепродуктами

    Ингредиенты на (3-4 порции):
    500-800 гр замороженных смешанных морепродуктов,
    чеснок 2 головки,
    2 стакана риса,
    соль по вкусу,
    МВК (не более 0,5 ст. л. на порцию) или ОМ (буквально каплю на порцию)

    Приготовление:

    Чеснок, не разрезая, обжарить слегка с ОМ, добавить морепродукты, тушить 15 минут (по необходимости добавить воду).
    Добавить рис и постепенно воду/бульон. В конце посолить, перемешать и накрыть крышкой на несколько минут.

    Ризотто с цуккини и кревертками

    Ингредиенты на (3-4 порции):
    2 маленьких цуккини,
    500 гр свежих или замороженных очищенных креветок,
    2 стакана риса,
    соль по вкусу,
    МВК (не более 0,5 ст. л. на порцию) или ОМ (буквально каплю на порцию)

    Приготовление:
    Цуккини нарезать на маленькие кусочки, тушить с добавлением воды и ОМ до полуготовности.
    Добавить креветки, тушить вместе 5-10 минут или до тех пор, пока не разморозятся креветки, добавить рис и постепенно воду/бульон. В конце посолить, перемешать и накрыть крышкой на несколько минут.

    Ризотто с тыквой и шафраном

    Ингредиенты на (3-4 порции):
    200-300 гр тыквы,
    половина луковицы,
    чеснок,
    1 пакетик шафрана,
    2 стакана риса,
    соль по вкусу,
    МВК (не более 0,5 ст. л. на порцию) или ОМ (буквально каплю на порцию)

    Приготовление:
    Тыкву нарезать на маленькие кусочки, потушить с водой, ОМ, луком и целой головкой чеснока, добавляя по необходимости воду - тыква должна превратиться почти в пюре.
    Добавить рис и постепенно воду/бульон, когда рис уже будет почти готов (за 2-3 минуты до готовности) добавить пакетик шафрана. Ризотто станет красивого желтого цвета.
    В конце посолить, перемешать и накрыть крышкой на несколько минут.

    Ризотто алла миланезе

    Ингредиенты на (3-4 порции):
    половина луковицы,
    1 пакетик шафрана,
    2 стакана риса,
    соль по вкусу,
    МВК (не более 0,5 ст. л. на порцию) или ОМ (буквально каплю на порцию)

    Приготовление:
    Потушить нарезанный лук, с водой и ОМ до тех пор, пока он не станет прозрачным. Добавить рис и постепенно воду/бульон, когда рис уже будет почти готов (за 2-3 минуты до готовности) добавить пакетик шафрана.
    В конце посолить, перемешать и накрыть крышкой на несколько минут.

    Ризотто с зеленым горошком и морепродуктами/креветками

    Ингредиенты на (3-4 порции):
    половина луковицы,
    200-300 гр замороженного горошка,
    300 гр замороженных очищенных креветок или смеси морепродуктов,
    2 стакана риса,
    соль по вкусу,
    МВК (не более 0,5 ст. л. на порцию) или ОМ (буквально каплю на порцию)

    Приготовление:
    Нарезанный лук и горошек тушить с добавлением воды и ОМ 10-15 минут, до полуготовности горошка (или половину времени, указанного на упаковке).
    Добавить морепродукты, тушить вместе 10-15 минут, добавить рис и постепенно воду/бульон.
    В конце посолить, перемешать и накрыть крышкой на несколько минут.
    Последний раз редактировалось Yulia; 20.02.2012 в 00:17.

  2. #2
    Знаток Аватар для Ромашк@
    Регистрация
    01.08.2011
    Сообщений
    1,913
    Записей в дневнике
    37

    По умолчанию

    avlei, а масло оливковое в рецепте БУ ты написала потому что его получается мало на порцию?
    Кто понял жизнь, тот больше не спешит. Смакует каждый миг и наблюдает как ребенок спит, как молится старик, как дождь идет, и как снежинка тает.



    Светлана, 37 лет, рост 175 см.
    Вкусно кушаю по Монти уже больше года. В минусе 20 кг, иду дальше
    .

  3. #3
    Новичок
    Регистрация
    24.02.2011
    Адрес
    Италия
    Сообщений
    107
    Записей в дневнике
    17

    По умолчанию

    я его всегда на глаз кладу или 1-2 столовые ложки на всех, на порцию получается немнго

  4. #4
    Эксперт Аватар для jezulatko
    Регистрация
    14.02.2011
    Адрес
    Praha
    Сообщений
    2,815
    Записей в дневнике
    48

    По умолчанию

    А меня вот с пшенице интересует ризотто.. Ведь пшеница долго варится.. Будет ли мягкая? Если во всеми игредиентами ее варить, но они в кашу должны превратиться.



    Отвоевываю достигнутые результаты

  5. #5
    Новичок
    Регистрация
    24.02.2011
    Адрес
    Италия
    Сообщений
    107
    Записей в дневнике
    17

    По умолчанию

    я делала с зернами спельты и пшеницы время варки на упаковке которых 30 минут, а еще у нас продаются "быстрые" злаки,у них время варки вообще 10 минут, это вообще супер-быстро получается

  6. #6

    По умолчанию

    я люблю тоже ризотто, но я сначала обжараиваю рис на полусухой сковороде,а потом уже добавляю воду/бульон и ингредиенты, протушенные на другой сковороде - мне кажется, что так намного вкуснее получается,,

  7. #7
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,942
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    Матреш, на полусухой - т.е. с небольшим количеством масла? Или просто его прогреть?
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  8. #8

    По умолчанию

    нет, имеено чуток растительного масла из расчет 1,/2 ложки на порцию как всегда,, маслица в принципе хватает, чтобы каждое зернышко хотя бы частично зацепило маслица,, да когда начнешь делать ты поймешь - просто на сковородку равномерно по чуть-чуть высыпаешь рис и потом, после прогрева начинаешь перемешивать,,

Похожие темы

  1. Лепешки с разными начинками (БУ)
    от Штучка в разделе Пекарня I
    Ответов: 53
    Последнее сообщение: 14.10.2014, 00:30
  2. Ризотто с морепродуктами (любой ПП)
    от Штучка в разделе Рыба и морепродукты I
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 16.02.2012, 08:25
  3. Сливочное ризотто с креветками (БУ)
    от Alexa_Alexa в разделе Бобовые, крупы, рис, макаронные изделия I
    Ответов: 6
    Последнее сообщение: 15.01.2012, 17:50
  4. Ризотто со спаржей и креветками (БЛ или БУ)
    от Alexa_Alexa в разделе Бобовые, крупы, рис, макаронные изделия I
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 14.09.2011, 16:14
  5. Статья: Мясной террин c разными видами мяса в беконе
    от Штучка в разделе Мясо, птица, субпродукты I
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 11.12.2010, 16:33

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •