Сухофрукты - Страница 23
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 23 из 25 ПерваяПервая ... 13141516171819202122232425 ПоследняяПоследняя
Показано с 221 по 230 из 246

Тема: Сухофрукты

  1. #221
    Знаток Аватар для Снежная Королева
    Регистрация
    25.04.2014
    Адрес
    г.Тамбов
    Сообщений
    1,341
    Записей в дневнике
    927

    По умолчанию

    Господи, какой кошмар! Malena, ты чего перепугалась то так? Инжир в смысле сухофрукт? Или свежий фрукт? Сухофрукт только в БУ. Свежий в любой ПП.
    что теперь делать?
    ждать, пока переварится

    2 фаза

  2. #222
    Любопытствующий
    Регистрация
    14.08.2017
    Адрес
    Моск.обл. город Фрязино.
    Сообщений
    28
    Записей в дневнике
    10

    По умолчанию

    Королева, сухофрукт конечно! Я в панике! Что ни день, то сплошные косяки)))

  3. #223
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,575
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию

    Malena, важнее принимать к сведению, читать теорию, смотреть в таблици ГИ - это основное, прежде чем съесть что-то надо проверять ГИ по таблицам. Тогда и паники не будет.


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

  4. #224
    Любопытствующий
    Регистрация
    14.08.2017
    Адрес
    Моск.обл. город Фрязино.
    Сообщений
    28
    Записей в дневнике
    10

    По умолчанию

    Девочки, а что скажете про батончик с таким составом: сушёный ананас, обезвоженные яблоко, цукаты из цедры апельсина, курага, сушёная морковь, экстракт зелёного кофе, имбирь молотый, корица молотая. ?

  5. #225
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Цукаты - это обычно фрукты в сахарном сиропе. Вряд ли у такого батончика подходящий ГИ.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  6. #226
    Любопытствующий
    Регистрация
    14.08.2017
    Адрес
    Моск.обл. город Фрязино.
    Сообщений
    28
    Записей в дневнике
    10

    По умолчанию

    Я сегодня съела такой батончик в перекус между приемами пищи, думаю не очень страшно))

  7. #227
    Любопытствующий Аватар для Kozutam
    Регистрация
    12.11.2017
    Адрес
    Харьков, Украина
    Сообщений
    9
    Записей в дневнике
    6

    По умолчанию

    прочувствовала на себе, как может отличаться один и тот же продукт.....

    инжир, купленный на рынке - по вкусу ближе к финикам, только с косточками. разве что для перекусов.
    инжир из интернет-магазина - сплошная клетчатка, жесткий, солоноватый, отдает йодом

    кстати, и тот и другой - шкурка чистая, сухая, не липкая, без всяких на ней кристаллов

    продавец на рынке разъяснил, что инжир обрабатывают разными химикатами, в частности, с добавлением серы, и давайте я вам принесу правильный, в 2 раза дороже, только надо перебрать, а то в нем быстро жучки заводятся

  8. #228
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Да, качество бывает очень разное. С точки зрения пользы, конечно, лучше необработанные сухофрукты.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  9. #229
    Знаток Аватар для Ари ...
    Регистрация
    03.02.2015
    Адрес
    Toronto
    Сообщений
    1,575
    Записей в дневнике
    407

    По умолчанию

    Еще немного информации осухофруктах (немного повторю из сообщений Alexa_Alexa со стр 12 (там очень много ценной информации)

    Полезным для организма является цельный продукт в первозданном виде — овощи, фрукты, орехи, семена, зелень … Они содержат в себе весь комплекс необходимых организму веществ — витамины, минералы, клетчатка, вода и еще тысячи субстанций, называемых «фитокомпонентами». Поэтому когда мы едим цельный продукт, то мы получаем эффект от комплексного воздействия абсолютно всех составляющих растения на организм!

    Если искусственно убрать один или несколько компонентов растения, то это будет уже неполноценный продукт и реакция организма на этот продукт будет совсем другая. Ведь когда мы едим пищу, в организме происходит цепочка химических реакций. И, как мы знаем еще из уроков химии, удаление или добавление всего одного вещества полностью меняет ход химической реакции. (* Интересное мнение без претензии на истину в конечной инстанции, но все же процитирую, предложив к рассмотрению)

    Что касается сухофруктов, то, исходя их этой логики, они тоже неполноценны. Но не до такой степени, чтобы полностью от них отказаться ...

    Во время сушки фрукты теряют важный компонент — воду. Из-за отсутствия воды в сухофруктах резко возрастает концентрация сахара до неестественного для организма уровня.В свежем абрикосе содержание сахара в зависимости от сорта и зрелости — 5-20%, а в кураге — уже 40-60%!

    Это приводит к таким эффектам:

    Резкому скачку сахара в крови после употребления сухофруктов. Это приводит к нагрузкам на поджелудочную железу, которая отвечает за выработку инсулина, который в свою очередь отвечает за поддержание нормального уровня сахара в крови. Чтобы выравнивать резко возросший уровень сахара поджелудочная железа вынуждена работать в усиленном режиме.
    Размножению в организме дрожжевых грибков, которые очень любят сладкую среду. В любом здоровом организме эти грибки есть, но в небольшом количестве — они наряду с нашими полезными кишечными бактериями помогают организму переваривать и усваивать пищу. Но их рост способствует разбалансировке пищеварительной системы и спаду численности полезных бактерий. Признаками этого являются вздутие живота и газообразование после сухофруктов. Вы наверняка замечали эти эффекты на себе...
    Обезвоживанию организма. Поскольку сухофрукты лишены воды, а она необходима для переваривания и усвоения, организм расходует свои запасы воды. Это обезвоживает нас, увеличивая концентрацию токсинов в нашем теле. Чтобы поддержать необходимый уровень воды в организме, нам нужно пить много воды. Но не одновременно с сухофруктами и не через 15 минут. А где-то через 40 минут -час после употребления сухофруктов.
    Размножению бактерий в полости рта и возникновению кариеса. Дегидрированные (обезвоженные) продукты не очень хороши для зубов. Чрезвычайно сухие и липкие, они прилипают к первой же попавшейся влажной поверхности — к зубам — и разлагаются бактериями. Очень кислотные продукты жизнедеятельности этих бактерий попадают прямо на зубы и разъедают эмаль.
    Сухофрукты усваиваются далеко не так быстро и эффективно, как свежие фрукты. На их переваривание и усвоение организму нужно гораздо больше времени и энергии...

    Значительно снизить негативные эффекты можно, замочив сухофрукты перед употреблением (минимум на 1-2 часа, в отфильтрованной воде). Это позволит напитать сухофрукты водой, что очень важно! Полезно также делать настои на сухофруктах, типа компота. Но не нужно варить сухофрукты или заливать кипятком.

    Сухофрукты обманчивы — они имеют небольшой объем по сравнению с фруктами и компактные размеры обманывают наши естественные механизмы насыщения, которые реагируют на объем.

    Если фрукты правильно высушены (при низкой температуре, на свежем воздухе, без добавления химикатов), то они сохраняют значительную часть полезных веществ. Но, конечно же, не все.

    Например, витамин С. В цельном сухофрукте сохраняется большая его часть. Но если фрукт был разрезан, то почти весь витамин С теряется. Так, его нет в сушеных яблоках и очень мало в сухофруктах без косточки. Любые сухофрукты лучше покупать с косточкой, целенькие. На Востоке говорят: «Вытащить косточку из фрукта — все равно что лишить его души».

    Ну а в целом в сухофруктах остается много разных витаминов и микроэлементов. Например, чернослив содержит витамины группы В, С, РР, калий, натрий, магний, фосфор, железо. В кураге много витаминов улетучивается, но остаются А, С, РР, железо, магний, кальций, фосфор.

    ОБРАБОТКА СУХОФРУКТОВ: ОПАСНАЯ ХИМИЯ!

    Наверняка многие слышали о том, что сухофрукты, которые продаются на рынках и в магазинах, чем-то обрабатывают. Но мало кто осознает весь масштаб бедствия!

    Ну, во-первых, их конечно сушат не естественным путем (на свежем воздухе — на солнце или в тени), а под воздействием высоких температур (> 100 градусов), что напрочь уничтожает все витамины и ферменты, превращая сухофрукты в «пустые калории» — субстанцию, не содержащую ничего полезного.

    Обычно фрукты сушат в туннельных печах, либо на газовых или бензиновых горелках или даже паяльных лампах.

    Туннельная печь – это «туннель» с нагревательными элементами, по которому движется конвейер с сухофруктами. Такие сухофрукты могут отдавать запахом солярки. В случае горелок делают так — высыпают фрукты на сетку и направляют на них горелку или паяльную лампу. У таких сухофруктов также появляется бензиновый привкус. Газовая сушка должна быть оснащена многоступенчатой системой очистных фильтров, через которые горячий воздух доходит до продукта, но часто это не соблюдается. В результате чего на сухофруктах оседают канцерогенные вещества.

    Помимо этого — абсолютно все сухофрукты, производимые в промышленных масштабах и продающиеся в магазинах, обрабатываются химикатами. Это делается для красивого товарного вида, увеличения срока хранения, снижения времени сушки. Чаще всего используются такие химические вещества: сернистый ангидрид, каустическая сода, щелочь и жиры.

    Сернистый ангидрид (сернистый газ, диоксид серы).

    Сернистый ангидрид (SO2) – это газ, который выделяется при сгорании серы и обжигании сульфидов. Этим газом «обкуривают» фрукты, чтобы в них не заводились насекомые и личинки, а также не появлялась плесень. После сушки с ангидридом сухофрукты хранятся чуть ли не годами — они не гниют и не портятся! Кроме этого, при обработке кожица сухофруктов покрывается сернистой кислотой, что не дает потемнеть фруктам при сушке. Именно благодаря сернистому газу мы видим на прилавках неестественно яркую оранжевую или желтую курагу. Этим газом также обрабатываются инжир, изюм, чернослив.

    Мыть такие обработанные сухофрукты нужно с тройной тщательностью!

    Технология обработки поэтапна: серу поджигают, фрукты плотно накрываются пленкой для создания «тепличного эффекта», под эту пленку снизу через небольшую трубу запускается сернистый газ, которым и обкуриваются фрукты! Невыносимый запах серы разносится за десятки метров от места обработки фруктов.

    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	okurivanie1.jpg 
Просмотров:	158 
Размер:	57.1 Кб 
ID:	9712

    Каустическую соду (NaOH) применяют для искусственного быстрого размягчения кожуры фруктов. Плотная кожура, которая характерна для слив и винограда не позволяет фрукту сохнуть быстро. Тоже самое характерно для недозрелых плодов. Поэтому производство изюма и чернослива не обходится без применения каустической соды. Чтобы кожица фрукта потрескалась, его обрабатывают кипятком с добавлением каустической соды, а уже потом сушат.

    Неестественно яркого цвета производители сухофруктов добиваются с помощью пищевых красителей.

    Жиры, глицерин, сахарный сироп используют для придания красивого вида сухофруктам ... полностью отмыть, как бы ни мыли от этого не удается...


    КАК ВЫБРАТЬ НАТУРАЛЬНЫЕ СУХОФРУКТЫ?

    Настоящие сухофрукты — это это те, которые ничем не обработаны и высушены на свежеем воздухе! Существует два типа правильной сушки:

    1. На солнце. Так фрукты сохнут быстрее, но при этом становятся твердыми, пересыхают.
    2. В тени. Этот способ дольше, но качественней. Он помогает сохранить максимум полезных свойств.

    Фрукты, которые высушены естественным образом, должны обязательно потемнеть!

    Лучше покупать урюк — это курага с косточкой.

    Настоящий чернослив абсолютно матовый и всегда с кислинкой на вкус. Самый лучший — с косточкой! Если его намочить, то размокшие части чернослива становятся белыми. Это признак натуральности чернослива.
    Инжир как раз может иметь светло-бежевый оттенок, это нормально для светлых сортов. Нет ничего страшного, если на нем присутствует белый налет (это выступившая натуральная фруктовая глюкоза).

    Один общий для всех сухофруктов признак — если вы сжали их в горсти, то они должны не слипнуться, а остаться сухими и достаточно жёсткими. И еще — в некоторых плодах вам могут попадаться насекомые! Если это не более 10% от объема купленных вами сухофруктов, то это норма, ибо это признак натуральности!

    Не путайте сухофрукты с цукатами!

    Цукаты делают так — из фруктов отжимают сок, а затем варят в сахарном сиропе и красят красителями. Это еще в лучшем случае — часто засахаренные киви или манго могут оказаться репой, тыквой или морковью, которые сдобрены ударной дозой сахарного сиропа. На вкус при таком количестве сахара отличить невозможно.

    Купить натуральные сухофрукты можно в магазинах в интернете. Есть несколько фирм, которые регулярно возят сухофрукты естественной сушки из Узбекистана, Таджикистана, Абхазии, русского юга. По цене такие сухофрукты, конечно дороже... либо натуральные сухофрукты дешевы в тех странах, где они производятся. На узбекских базарах они стоят почти копейки.
    Есть еще один вариант — сушить фрукты дома, в сушилке или дегидраторе...
    Последний раз редактировалось Ари ...; 23.11.2017 в 04:36.


    Если я пропустила вопрос - пишите в личку

  10. #230
    Любопытствующий Аватар для Kozutam
    Регистрация
    12.11.2017
    Адрес
    Харьков, Украина
    Сообщений
    9
    Записей в дневнике
    6

    По умолчанию

    Мда

    - Мама, а мороженое полезнее чем сосиски?
    - Сынок, сейчас даже покурить полезней, чем сосиски!

Страница 23 из 25 ПерваяПервая ... 13141516171819202122232425 ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •