Сухофрукты

[Alexa_Alexa]

Химикаты, применяемые в производстве сухофруктов

Практически вся курага сушится с помощью сернистого ангидрида в целях придания ей товарного вида. Этим газом окуривают плоды, в результате они приобретает неестественно желтый или кричаще оранжевый цвет. Тогда курага становится несъедобной для жучков и долго хранится (не подвержена гнили и плесени). Также при окуривании на кожице образуется сернистая кислота, предотвращающая потемнение фруктов при сушке — поэтому курга становится ярко-оранжевой, а изюм из светлого винограда — янтарно-желтым.

Сернистый ангидрид (иначе, сернистый газ, SO2) – образуется при сгорании серы, обжигании сернистого колчедана, характеризуется удушливым запахом, обнаруживает вредное влияние на растительные организмы, убивает бактерии. Данный вид обработки предохраняет продукт от заражения насекомыми и их личинками, но для здоровья вреден. SO2 хорошо растворим в воде с образованием сернистой кислоты H2SO3, которая действует разрушающе на слизистые оболочки пищеварительной системы (иными словами, компоты из таких сухофруктов варить нельзя, как и есть тоже. Считается, что использование сернистого ангидрида в пищевой промышленности допустимо, однако в четко обозначенных пределах. Иначе он может вызывать аллергию, разнообразные нервные нарушения. Что зачастую и происходит.

Для сушки чернослива, а иногда и винограда, также используется каустическая сода. К сожалению, это необходимая мера. Ведь кожура у сливы настолько плотная, что сам по себе чернослив сохнуть не будет. Поэтому нужно, чтобы сначала кожура потрескалась. Для этого чернослив окунают в кипяток с содой, вытаскивают и кладут сушиться в тень. Однако через трещины часть сока из винограда и чернослива вытекает.

Каустическая сода (или гидроксид натрия) — представляет собой белые кристаллы плотностью 2,13 г/см3. Это самая распространенная щёлочь, химическая формула NaOH. Другие названия: каустик, едкий натр, едкая щёлочь.
Каустическая сода легко разрушает поверхность алюминия и цинка, с трудом — поверхность свинца и олова, тогда как на большинство других металлов соединение не действует. Каустическую соду применяют в целлюлозно-бумажной промышленности, при производстве мыла и шампуней, в хомических отраслях промышленности, для изготовления биодизельного топлива, а также в пищевой промышленности (для мытья и очистки фруктов и овощей от кожицы, в производстве шоколада и какао, напитков, мороженого, окрашивания карамели, для размягчения маслин и производстве хлебобулочных изделий). Гидроксид натрия зарегистрирован в качестве пищевой добавки E524.
Некоторые блюда готовятся с применением каустика:
Lutefisk — скандинавское блюдо из рыбы — сушеная треска вымачивается 5-6 дней в едкой щелочи и приобретает мягкую, желеобразную консистенцию.
Brezel (Немецкие рогалики) — перед выпечкой их обрабатывают в растворе едкой щелочи которая способствует образованию уникальной хрустящей корочки.

Некоторые узбеки говорят, «оранжевая курага — верх уродства. А для человека несведущего — эталон совершенства и красоты». Помимо того, что курагу обрабатывают серой, так ее еще и красят пищевыми красителями. При естественной просушке фрукт неизбежно темнеет. Соответственно, курага не может оставаться ярко-оранжевой — она коричневеет. Обработке пищевым красителем подвергается и весь так называемый белый изюм. Изюм не может быть белым. Светлые сорта винограда после просушки приобретают красновато-коричневые и и светло-коричневые тона.

Иногда у изюма, который продается на базаре, а иногда и в магазинах, характерный бензиновый привкус. Он возникает из-за того, что, когда частники сушат виноград, они используют обычные бензиновые горелки, паяльные лампы и т.д. Высыпают на сеточку и греют, а изюм впитывает все эти пары.

Также для придания товарного вида, курагу, чернослив и изюм смазывают маслом или жиром — чтобы блестели. несмазанные обычно выглядят пыльными, матовыми.

Источник: esoterix.ru

[Мари]

Тоже давно озадачилась натуральностью сухофруктов. Курагу покупаю именно темную, коричневатую, узбекскую. Внутри мясистая, намного вкусней светлой искусственной. А вот с чернослив пока подозрительный, блестящей. Еще читала, что финики вымачивают в сахарном сиропе. А может так и с другими сухофруктами? Можно ли это как-то проверить?

[Jambco]

Девчат, подскажите как быть.
Я купила сухофрукты (вишню и клубнику), но не заметила, что на упаковке было написано "с содержанием сахара".
Я вот думаю, а если их промыть хорошо? Или даже проварить, а сам "узвар" слить или домочадцам в качестве компота отдать? По идее сахар с них должен в воду перейти...Или все же не рисковать?
Просто этой торговой марки очень большой выбор сухофруктов, шт. 15, не меньше, и если бы такой способ подошел, можно было бы и в овсянку, и в творожок А то в основном курага да чернослив...

[Yulia]

Я бы не стала... Думаю, более опытные форумчанки со мной согласятся. Ведь вряд ли ягодки просто сверху сахарком помазали, так, чтоб можно было отмыть, думаю, они сиропом пропитаны. А если проварить - то тем более получится, что ты их сваришь в сиропе. Не, не наш это продукт.

[Штучка]

Полностью соглашусь с Yulia, все-таки такие фрукты-ягоды как раз чаще всего в сиропе делают. Они вообще в каком виде? Бывают просто сушеные как бы рассыпные.

[Jambco]

Ну, вид у них как бы вяленый...как подробней объяснить не знаю!
Лучше тогда отдарю подруге, она любит сухофрукты и за сахаром не следит, хоть кому-то хорошо будет teetj
А я буду в следующий раз внимательней!

[Alexa_Alexa]

Внимание!
В недавней дискуссии на форуме Сибилль Монтиньяк ответила, что лучше употреблять не более 5-6 сухофруктов в день!
Поэтому этот вопрос изменён - тырк.
Напомню, что первоначально она писала о количестве не превышающем 20 сухофруктов в день, что , конечно, всем показалось странным.
Теперь всё встало на свои места: всё-таки, сухофруктами нельзя злоупотреблять.

[Umaporn]

Девочки, курица с черносливом - наш продукт? Читала про то что суммарная ГН у десета "чернослив в шоколаде с фундуком" получается низкой, поэтому по аналогии думаю, что может и чернослив с курочкой можно?

[Alexa_Alexa]

У чернослива средний ГИ - поэтому с жирами его сочетать нельзя, ни с курицей, ни с шоколадом.

[Штучка]

То есть только с обезжиренной куриной грудкой до 2% можно