Сухофрукты - Страница 11
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 11 из 25 ПерваяПервая ... 23456789101112131415161718192021 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 101 по 110 из 246

Тема: Сухофрукты

  1. #101
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Химикаты, применяемые в производстве сухофруктов

    Практически вся курага сушится с помощью сернистого ангидрида в целях придания ей товарного вида. Этим газом окуривают плоды, в результате они приобретает неестественно желтый или кричаще оранжевый цвет. Тогда курага становится несъедобной для жучков и долго хранится (не подвержена гнили и плесени). Также при окуривании на кожице образуется сернистая кислота, предотвращающая потемнение фруктов при сушке — поэтому курга становится ярко-оранжевой, а изюм из светлого винограда — янтарно-желтым.

    Сернистый ангидрид (иначе, сернистый газ, SO2) – образуется при сгорании серы, обжигании сернистого колчедана, характеризуется удушливым запахом, обнаруживает вредное влияние на растительные организмы, убивает бактерии. Данный вид обработки предохраняет продукт от заражения насекомыми и их личинками, но для здоровья вреден. SO2 хорошо растворим в воде с образованием сернистой кислоты H2SO3, которая действует разрушающе на слизистые оболочки пищеварительной системы (иными словами, компоты из таких сухофруктов варить нельзя, как и есть тоже. Считается, что использование сернистого ангидрида в пищевой промышленности допустимо, однако в четко обозначенных пределах. Иначе он может вызывать аллергию, разнообразные нервные нарушения. Что зачастую и происходит.

    Для сушки чернослива, а иногда и винограда, также используется каустическая сода. К сожалению, это необходимая мера. Ведь кожура у сливы настолько плотная, что сам по себе чернослив сохнуть не будет. Поэтому нужно, чтобы сначала кожура потрескалась. Для этого чернослив окунают в кипяток с содой, вытаскивают и кладут сушиться в тень. Однако через трещины часть сока из винограда и чернослива вытекает.

    Каустическая сода (или гидроксид натрия) — представляет собой белые кристаллы плотностью 2,13 г/см3. Это самая распространенная щёлочь, химическая формула NaOH. Другие названия: каустик, едкий натр, едкая щёлочь.
    Каустическая сода легко разрушает поверхность алюминия и цинка, с трудом — поверхность свинца и олова, тогда как на большинство других металлов соединение не действует. Каустическую соду применяют в целлюлозно-бумажной промышленности, при производстве мыла и шампуней, в хомических отраслях промышленности, для изготовления биодизельного топлива, а также в пищевой промышленности (для мытья и очистки фруктов и овощей от кожицы, в производстве шоколада и какао, напитков, мороженого, окрашивания карамели, для размягчения маслин и производстве хлебобулочных изделий). Гидроксид натрия зарегистрирован в качестве пищевой добавки E524.
    Некоторые блюда готовятся с применением каустика:
    Lutefisk — скандинавское блюдо из рыбы — сушеная треска вымачивается 5-6 дней в едкой щелочи и приобретает мягкую, желеобразную консистенцию.
    Brezel (Немецкие рогалики) — перед выпечкой их обрабатывают в растворе едкой щелочи которая способствует образованию уникальной хрустящей корочки.

    Некоторые узбеки говорят, «оранжевая курага — верх уродства. А для человека несведущего — эталон совершенства и красоты». Помимо того, что курагу обрабатывают серой, так ее еще и красят пищевыми красителями. При естественной просушке фрукт неизбежно темнеет. Соответственно, курага не может оставаться ярко-оранжевой — она коричневеет. Обработке пищевым красителем подвергается и весь так называемый белый изюм. Изюм не может быть белым. Светлые сорта винограда после просушки приобретают красновато-коричневые и и светло-коричневые тона.

    Иногда у изюма, который продается на базаре, а иногда и в магазинах, характерный бензиновый привкус. Он возникает из-за того, что, когда частники сушат виноград, они используют обычные бензиновые горелки, паяльные лампы и т.д. Высыпают на сеточку и греют, а изюм впитывает все эти пары.

    Также для придания товарного вида, курагу, чернослив и изюм смазывают маслом или жиром — чтобы блестели. несмазанные обычно выглядят пыльными, матовыми.

    Источник: esoterix.ru
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #102
    Опытный Аватар для Мари
    Регистрация
    10.11.2009
    Адрес
    РФ
    Сообщений
    850
    Записей в дневнике
    11

    По умолчанию

    Тоже давно озадачилась натуральностью сухофруктов. Курагу покупаю именно темную, коричневатую, узбекскую. Внутри мясистая, намного вкусней светлой искусственной. А вот с чернослив пока подозрительный, блестящей. Еще читала, что финики вымачивают в сахарном сиропе. А может так и с другими сухофруктами? Можно ли это как-то проверить?
    Мария, 32 года, рост 168.
    Похудела с монти на 8кг, прошла с ним 2ую беременность и уже давно это мой стиль жизни. Вес в норме, но всегда есть, к чему стремиться



    http://lines.prettywoman.dn.ua//im/2...1/ezfri5ea.png

  3. #103
    Любопытствующий Аватар для Jambco
    Регистрация
    19.07.2010
    Адрес
    Киев
    Сообщений
    14

    По умолчанию

    Девчат, подскажите как быть.
    Я купила сухофрукты (вишню и клубнику), но не заметила, что на упаковке было написано "с содержанием сахара".
    Я вот думаю, а если их промыть хорошо? Или даже проварить, а сам "узвар" слить или домочадцам в качестве компота отдать? По идее сахар с них должен в воду перейти...Или все же не рисковать?
    Просто этой торговой марки очень большой выбор сухофруктов, шт. 15, не меньше, и если бы такой способ подошел, можно было бы и в овсянку, и в творожок А то в основном курага да чернослив...
    Ксения - 25 лет, рост 173 см.


  4. #104
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,969
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    Я бы не стала... Думаю, более опытные форумчанки со мной согласятся. Ведь вряд ли ягодки просто сверху сахарком помазали, так, чтоб можно было отмыть, думаю, они сиропом пропитаны. А если проварить - то тем более получится, что ты их сваришь в сиропе. Не, не наш это продукт.
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  5. #105
    Модератор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,314
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Полностью соглашусь с Yulia, все-таки такие фрукты-ягоды как раз чаще всего в сиропе делают. Они вообще в каком виде? Бывают просто сушеные как бы рассыпные.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

  6. #106
    Любопытствующий Аватар для Jambco
    Регистрация
    19.07.2010
    Адрес
    Киев
    Сообщений
    14

    По умолчанию

    Ну, вид у них как бы вяленый...как подробней объяснить не знаю!
    Лучше тогда отдарю подруге, она любит сухофрукты и за сахаром не следит, хоть кому-то хорошо будет teetj
    А я буду в следующий раз внимательней!
    Ксения - 25 лет, рост 173 см.


  7. #107
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Внимание!
    В недавней дискуссии на форуме Сибилль Монтиньяк ответила, что лучше употреблять не более 5-6 сухофруктов в день!
    Поэтому этот вопрос изменён - тырк.
    Напомню, что первоначально она писала о количестве не превышающем 20 сухофруктов в день, что , конечно, всем показалось странным.
    Теперь всё встало на свои места: всё-таки, сухофруктами нельзя злоупотреблять.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  8. #108
    Эксперт Аватар для Umaporn
    Регистрация
    26.11.2009
    Сообщений
    2,625
    Записей в дневнике
    8

    По умолчанию

    Девочки, курица с черносливом - наш продукт? Читала про то что суммарная ГН у десета "чернослив в шоколаде с фундуком" получается низкой, поэтому по аналогии думаю, что может и чернослив с курочкой можно?

  9. #109
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    У чернослива средний ГИ - поэтому с жирами его сочетать нельзя, ни с курицей, ни с шоколадом.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  10. #110
    Модератор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,314
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    То есть только с обезжиренной куриной грудкой до 2% можно

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

Страница 11 из 25 ПерваяПервая ... 23456789101112131415161718192021 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •