Сухофрукты - Страница 10
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 10 из 25 ПерваяПервая 1234567891011121314151617181920 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 91 по 100 из 246

Тема: Сухофрукты

  1. #91
    Модератор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,314
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    Nata-Ly
    Я покупала на рынке в Москве несколько раз, 100% он готовится с сахарным сиропом и точно не наш продукт из-за этого. Мне кажется, что в рыночном никакой пользы не осталось из-за этого, один подсластитель (ведь свежий кизил жутко кислый!)

    Еще я как-то видела кизил, точно высушенный бех сахара, жутки на фид, такой весь неблестящий, сморщенный, ооооочень твердый, кислючий, вот такой можно

    Если купленный в магазине и написан состав, тогда читаем состав может, на каких-то сахарозаменителях делают.
    Последний раз редактировалось Штучка; 16.04.2010 в 01:00.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

  2. #92

    По умолчанию

    Ах как жаль ,а так вкусно и хотелось верить,что полезно


    наталья рост165, 38лет,дружу с монти с15.02.2010.
    я постройнела на 11 кг,"немного" нарастила и сейчас пока в новом весе

  3. #93

    По умолчанию

    кизил не кислый, вы что))) по кислоте кизил и лайм, скажем - это две большие разницы. Сорри за офф.
    Явить красоту там, где ее нет - это искусство, а не обман (с) М. Веллер

  4. #94
    Знаток
    Регистрация
    25.01.2010
    Сообщений
    1,104
    Записей в дневнике
    7

    По умолчанию

    Нашла информацию в статье об инжире: свежие плоды содержат около 1% белков, 15-23% сахара и до 1% органических кислот, в том числе и борную, плюс полезнейшие ферменты и пектины. В процессе сушки в фигах доля белка увеличивается до 3—6%, а сахара — до 40—70%. Кроме того, весьма радует состав "витаминной сборной", которая представлена бета-каротином и витаминами В1, В2, В3, В6, РР и С.

    200 г инжира содержат 35% нашей суточной нормы калия и по 30% кальция и железа. Магний, йод, медь и фосфор тоже играют не последнюю роль в этом "театре полезностей".

    Издревле известно, что нежная мякоть свежих плодов обладает хорошим потогонным и жаропонижающим действием, а горячие фруктовые отвары, особенно молочные, считаются одними из лучших природных лекарств от кашля и ангины.
    Одно из многих уникальных свойств инжира заключается в том, что в растворимых волокнах его клетчатки содержатся вещества, которые снижают уровень холестерина в крови. В связи с этим ученые утверждают, что настоящие инжирные лакомки весьма редко болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кстати, в ходе экспериментов было установлено, что свежие плоды, невзирая на рекордное количество глюкозы и фруктозы, понижают еще и содержание сахара в крови. При всем этом инжир остается для человека одним из самых действенных поставщиков энергии, устраняя умственное и физическое переутомление и восстанавливая силы.

    Не обделила матушка-природа целебными свойствами и листья инжира — их отвар, обладающий антисептическим и противовоспалительным действиями, применяют для регуляции нарушенного обмена веществ. Когда же свежие листья исследовали химики, то обнаружили в них фурокумарины — действующие вещества, которые в фармацевтике используют для приготовления лекарств, применяемых при лечении витилиго и круговидной плешивости. Кстати, древние лекари тоже знали о мощных целебных свойствах инжира и использовали мякоть свежих плодов для лечения различного рода грибковых заболеваний. Так что новейшие фармакологические открытия вновь и вновь подтверждают или дополняют накопленные за многовековую историю знания о лечебных свойствах этого удивительного растения.

  5. #95
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Опус о сухофруктах
    Максуд Рахматуллаев

    Лет 20-25 назад почти в каждом доме, по меньшей мере в Самарканде, был фруктовый сад. Если и не сад, то фруктовые деревья росли в каждом доме. А еще раньше - лет 50-60 назад, у некоторых людей было по 2 двора - летний и зимний. Зимний - в городе, летний - в сельской местности, в котором обязательно был свой сад. Деревьев было много, фруктов - еще больше. Излишки фруктов просто сушились, чтобы можно было зимой и весной их употреблять.
    Сухофрукты хранили в специальных деревянных сундуках. Чтобы не завелись разные жучки и паучки, сухофрукты в сундуках посыпали листьями мяты.
    Раньше сухофрукты были обычной пищей, сейчас - это становится деликатесом или лекарственным препаратом. Даже в солнечном Узбекистане.

    Вообще сухофрукты бывают трех видов.
    1) сушеные на солнце (офтоби - солнечный)
    2) сушеные в тени (сояги - теневой)
    3) сушенные искусственными способами и химически обработанные

    Сначала о последних.
    То, что находится в российских, да и в наших супермаркетах это все - химически обработанные сухофрукты, лучше написать "сухофрукты". Вот.
    Химически обработанные сухофрукты выглядят красивее, долго не портятся и их не кушают разные "вредители". В качестве химиката в основном используют серу. Сухофрукты коптят в серном угаре, и они приобретают блеск и лоск в буквальном смысле слова.
    Урюк и кишмиш становятся золотистыми и радуют глаза "живостью" красок, чернослив прямо лоснится жиром и блестит на прилавке, словно отполированный черный мрамор.

    Вид настоящих сухофруктов несколько лишен привлекательности, создаваемой химикатами. В некоторых плодах могут быть даже высохшие гусеницы. Раз живность кушает, то и человеку можно )
    Сушеные на солнце сухофрукты - офтоби - очень жесткие, твердые. Свойства эти сухофруктов немного хуже, чем тех, что сушили в тени. Например, из офтоби урюк невозможно отодрать <мясо> от косточки. Офтоби урюк годится в основном на компоты.
    Сояги - теневые сухофрукты мягкие и <мясистые>, в них больше живительной влаги. Они больше ценятся, ну и соответственно, дороже стоят.

    Мнение доцента
    Сушка плодов и овощей - это сложный процесс, который включает не только физическое испарение влаги за счет подводимого к сырью тепла, но также и различные физико-химические изменения, происходящие в тканях и внутриклеточных структурах.
    При сушке происходит испарение воды с поверхности продукта (внешняя диффузия), передвижение воды из внутренних слове продукта к наружным (внутренняя диффузия), теплообмен между продуктом и теплоносителем, а также процессы, связанные с изменением окраски овощей и плодов и других их свойств.

    1. Естественная
    В основном проводится в Средней Азии. Для этого устраивают специальные сушильные площадки, оборудованные навесами, стеллажами. Сушку проводят до содержания воды в сырье 18-16%, в течение 5-12 дней. Сушеная продукция лучшего качества считается при теневой сушке (сояги).

    2. Искусственная
    При этом используют различные способы сушки: паровая, ленточная, туннельного непрерывного действия, вакуумная. При вакуумном способе сушки сырье находится в жидком пюреобразном состоянии. И эти продукты обезвоживаются в разреженном пространстве при температуре 50-60С градусов.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  6. #96
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Урюк или курага, а по-нашему туршак

    Каково многообразие сортов абрикоса (Armenica vulgaris L.), таково и разнообразие сортов туршака.
    Начал писать про туршак и захотелось покушать. Вымыл одну тарелочку и жую в свое удовольствие. Этот туршак я покупал в Самарканде. Женщина видать для себя сушила. Запахом базилика отдает - это чтобы жучки и червячки не кушали.
    Я отвлекся от темы.
    Туршак бывает разных видов и сортов. Самый сладкий - это туршак из урюка сорта кандак. Канд - это кусковой сахар. Туршак из кандака - это просто сказка.
    Самым ценным считается туршак, который называется голунг - очень <мясистый> и не твердый.
    Туршак, если хочется погрызть, можно обдать кипятком (после того как помыли) и подержать минут 5 в этом кипятке. Водичку можно выпить, а туршак съесть - он уже станет мягким.

    Но у нас более распространен следующий способ употребления туршака.
    Вечером я кладу в 1л банку 1/3 или 1/2 урюка. Заливаю кипятком (нужно быть острожным, чтобы банка не треснула), укутываю полотенцем и кладу на батарею парового отопления. Утром это просто сказка ) Перед употреблением нужно банку взболтать. Водичка становится очень сладкой. А сам урюк разбухает так, что занимает весь объем банки.
    Но все это необязательно. Можно просто горсть туршака положить в кастрюльку, залить кипятком, закрыть крышкой и ждать до утра.

    Действует туршак как слабительное. Причем очень даже не слабое слабительное ) Очищает организм.
    Туршак укрепляет сердце. Полезно для пожилых. У нас, когда идут навестить больных стариков, например, несут пару килограмм туршака. Самый лучший подарок.
    Я, например, практически не покупаю шоколад, конфет и т.п. Я все это называю хрень. У нас дома всегда есть хороший мед, кишмиш, орехи - естественные натуральные сладости и полезности. На завтрак и/или ужин - классно.
    Туршак - это безотходная штука. Косточки от туршака не нужно выкидывать. У меня на кухне на батарее всегда находится железная миска, в которую мы кладем вымытые косточки туршака. Когда набирается какое-то количество, мы их колем и кушаем.
    Сейчас Нигина (моя жена) напомнила мне, что можно делать казинаки. Да, действительно, она делает замечательные казинаки. Мы режем чищенные грецкие орехи и косточки туршака на маленькие кусочки. Перемешиваем. Затем в сковороде топим грамм 100-150 сахара. На медленном огне. Когда весь сахар растает в сковороду можно класть орехи и все это быстро мешать на медленном огне, а затем размазать все это в тонкий слой железной ложкой на помазанный маслом железный лист. Вкусно, но много съесть невозможно - язык отбивается и живот пучит, а еще в жар бросает - летом есть невозможно.

    Мнение доцента
    Сушеные абрикосы готовят в основном из сортов, имеющих ярко-окрашенные плоды с плотной нежной мякотью, с высоким содержанием сухих веществ, технически зрелых. Перезревшие плоды деформируются при резке и плохо сохнут.
    Абрикосы сушат как с окуриванием для лучшего сохранения цвета, так и без окуривания, а также в целом виде с косточками и без косточек. Окуривание проводят сернистым газом.
    Здесь необходимо подчеркнуть, что при мытье водой, окуренных сернистым газом сухофруктов, образуется слабый раствор сернистой кислоты, которая разрушает слизистую оболочку ротовой полости, желудка, пищевода, гортани.
    Абрикосы, высушенные с косточкой, называют урюком, без косточек - кайсой. Если абрикосы высушивают разделенными на половинки, то такой продукт называют курагой.
    Урюк в зависимости от использованных для сушки сортов абрикосов делят на виды: крупноплодный (из сортов урюка Мирсанджали, Субхани, Исфарак), среднеплодный (из сортов кандак, Сатени, Бабаи, Хасак и харджи).
    Сушеные абрикосы содержит 80-82% сухих веществ, в том числе 68-70% углеводов и около 3% белков, богаты каротином.

    Экспертиза качества
    При экспертизе качества в быту (на рынке) прежде всего проводят органолептическую оценку качества (т.е. проводится при помощи органов чувств), путем определения внешнего вида, вкуса, запаха наличия или отсутствия посторонних вкусов. Сушеные абрикосы должны иметь натуральные свойственные сушеным абрикосам вкус, аромат, без посторонних привкусов, запахов, примесей и песка (хруста в зубах ).

    Что говорит об этом Интернет
    В диком виде абрикос растет в Средней Азии, в горах Тянь-Шаня, на высоте 500-1200 м над уровнем моря. Издавна и широко культивируется в Средней Азии, на Кавказе, в южных областях европейской части России.
    Используются семена (для получения абрикосового масла и миндальной воды) и камедь, выделяющаяся на поверхности стволов и ветвей.
    В семенах содержатся жирные масла (30-50%), в состав которых входят олеиновая и линолевая кислота, кроме того, глюкозид мигдалин (до 8,43%) и фермент эмульсин; в мякоти плодов - сахара, главным образом сахароза, немного (до 27%) декстрина, крахмал, кислоты - яблочная и лимонная (до 2,5%), кверцетин, изокверцетин, ликопин, каробин, аскорбиновая кислота и дубильные вещества (до 1%).
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  7. #97
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Сушеные дыни (Melo satifus Sager)

    Сушеные дыни - это отход производства. По меньшей мере, таковыми они являлись раньше. Я так думаю ). Лет 10 назад я не помню, чтобы они продавался на базаре. Семеноводческие хозяйства выращивали дыни для семян, а мякоть просто выкидывали. Это потом, их начали сушить и продавать.
    Мне лично самому сушеные дыни очень нравятся. Я поражаюсь тому, какие они сладкие. Никаких химикатов и <био>-добавок. Все натурально, сладко и вкусно.
    Дыня очищает, отрывает и выводит прилипшие густые материи, разжижает кровь, быстро усваивается, увлажняет мозг и весь организм, дает полноту телу, полезна при водянке и желтухе. Дыня гонит поту, мочу, способствует выведению камней из почек и мочевого пузыря.
    Дыня может причинить головную боль, особенно людям с горячей натурой.
    <Махзан-ул-адвия - сокровищница лекарств> (Из книги <Мудрость веков>).

    Что говорит об этом Интернет
    В небольшом количестве дыню вялят для длительного хранения. Мякоть нарезают длинными <ремнями> и просушивают на жарком солнце. Получается очень сладкий продукт, с которым можно пить чай.

    Химический состав
    Плоды дыни содержат до 18% сахаров, крахмал, клетчатку, белки, минеральные соли, витамин С (до 30 мг/%), витамины группы В, каротин, большое количество железа, фолиевой и никотиновой кислот, пантотеновая кислота, азотистые вещества. В семенах содержится до 30% жирного масла.

    Фармакологические свойства
    Дыня обладает хорошим тонизирующим действием, а также мочегонным, желчегонным, противовоспалительным, общеукрепляющим, слабительным, очищающим свойствами (наружно очищает кожу, при приеме внутрь - желудочно-кишечный тракт и мочевыделительную систему), улучшает процессы кроветворения, усиливает перистальтику кишечника, способствует выведению из организма холестерина, нормализующе влияет на обмен веществ.

    Применение в медицине
    Дыню применяют для лечения страдающих меланхолией и другими депрессивными формами психических расстройств, она служит эффективным средством при лечении почечно-каменной болезни, ревматизма, подагры. В народной медицине дыню назначают истощенным и малокровным больным, при анемии и атеросклерозе. Особенно полезной считается дыня для лиц, перенесших заболевание печени и страдающих запорами.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  8. #98
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Инжир (Ficus carica L.)
    Или по-другому смоковница или по-другому плод фигового дерева.

    Говорят, что только инжир и хурма усваиваются организмом на 100%. Т.е. в них нет никаких отходов и ненужностей. Да, свежий инжир - это очень вкусная штука. В Самарканде есть место, которое называется анжирзор - инжирное место. Весь инжир на базаре приходит именно из анжирзора.
    Сушеный инжир намного уступает по своим вкусовым качествам свежему инжиру. Сушеный инжир употребляют в основном с молоком. Кипятят в молоке. Это намного лучше, чем кушать мюсли. Что интересно улучшаются вкусовые качества и молока и инжира. Инжир с молоком хорошее средство от кашля и простудных заболеваний.
    Инжир обладает разжижающими и растворяющими материи свойствами, обладает большой питательностью, успокаивает жар в теле и утоляет жажду.
    Инжир полезен при сердцебиении, бронхиальной астме, кашле, болях в груди, огрублении плевры; употребление в пищу с миндалем хорошо помогает избавиться от худосочия
    Сушеный инжир обладает разжижающими материю свойствами; по всем свойствам слабее свежего инжира, труднее усваивается организмом.
    Махзан-ул-адвия - сокровищница лекарств (Из книги "Мудрость веков").

    Что говорит об этом Интернет
    Родина - Малая Азия. Распространена в Средиземноморье, на Ближнем Востоке, в Средней Азии, в Крыму, на Кавказе. Культивируется во многих странах, в том числе и в южных районах России.
    Плоды смоковницы в сухом виде содержат сахар (до 75%), пектиновые вещества (5-6%), органические кислоты - лимонную, щавелевую, малоновую, янтарную, яблочную, фумаровую, хинную, шикимовую (до 1%), тритерпеновые сапонины; витамины С, В1, В2, А, Е, РР; листья - фурокумарины (0, 87%), бергаптен (до 0, 59%), органические кислоты (валериановая, изовалериановая), эфирное масло, тритерпеноиды, стероиды (стигмастерин, фикусогенин), дубильные вещества (до 2%), флавоноиды (до 0, 1% рутина); макроэлементы (мг/г) - К - 23, 0, Са - 57, 9, Mg - 8, 2, Fe - 0, 3; микроэлементы (мкг/г) - Мn - 43, 0, Сu - 8, 08, Zn - 112, 0, Со- 1, 66, Мо -0, 88, Сг- 0, 56, А1- 79, 76, Ва- 511, 76, Se- 0, 36, Ni - 2, 24, Sr - 77, 1, Pb - 2, 48, В - 56, 8, 1 - 0, 1, Br - 97, 8; концентрируют Zn, Ca, Se, Sr, Ba, Br.
    Плоды смоковницы обладают слабительным действием, являются ценным пищевым продуктом, используются в свежем, сушеном виде, в виде пастилы, варенья, для изготовления конфет, пряников.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  9. #99
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Сушеный тутовник (Morus L.)

    Тутовник - самая любимая моя ягода, как и инжир, впрочем. Какой кайф взобраться утром с кусочком лепешки на тутовник и есть сладкие плоды. Почему с лепешкой? Без лепешки много невозможно съесть - ОЧЕНЬ сладкая ягода. Но я знаю, что слаще тутовника - сушеный тутовник ).
    В отличие от всех остальных сухофруктов в сушеном тутовнике вода испаряется почти на 100%. Ягоды превращаются в драже. Это нужно пробовать.
    Свойства: порождает хорошую кровь, дает влагу мозгу, открывает закупорки, исправляет недостатки и расстройства в печени и селезенке. Дает поправку телу, увеличивает жировые отложения у почек, гонит мочу, смягчает организм.
    Махзан-ул-адвия - сокровищница лекарств (Из книги "Мудрость веков").

    Что говорит об этом Интернет
    Шелковица (Тутовник)
    Шелковица белая, красная, черная.
    Рекомендуется во время кормления грудью.
    Шелковица - отхаркивающая и мочегонная.
    Плоды шелковицы усиливают кроветворение, способствуют восстановлению обмена веществ, нарушенного из-за кожных заболеваний, при гипохромной анемии с гипоацидным гастритом, при дискинезиях желчных путей по гиперкинетическому типу, при миокардиодистрофии и пороках сердца.
    Используют при язвенных поражениях полости рта.
    Его применяют при легких формах диабета.
    В Китае шелковица рекомендуется при почечной недостаточности и импотенции
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  10. #100
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Хранение сухофруктов

    Сушеные фрукты и плоды хранят при температуре от 5С до 20С градусов и относительной влажности воздуха не более 70% на складах, не зараженных вредителями, с соблюдением санитарных правил. Срок хранения от 6 до 12 месяцев со дня выработки в зависимости от вида продукта.
    В домашних условиях сухофрукты хранят обычно, смешав их сушеной мятой в ситцевых мешочках. Мешочки плотно перевязывают веревочкой и подвешивают на гвоздях.
    -----------------------------------------

    Очень понравился этот опус - поэтому привела его в этой теме.
    Я недавно купила курагу сушеную, необработанную серой на сайте eco-eda (ссылка в теме "Где купить монти-продукты").

    И , скажу я вам, вкус этой кураги разительно отличается от привычной магазинной. Цвет у неё темно-коричневый, почти черный, очень ароматная! А слааадкая какая - супер!

    В общем, я решила такую курагу покупать теперь - она вкуснее.
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 01.07.2010 в 10:48.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

Страница 10 из 25 ПерваяПервая 1234567891011121314151617181920 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •