Юля, я очень деликатно вымешивала. Тесто должно хорошо перемешаться, но никак не утрамбоваться...Вымешивани хорошее - это в самом начале, когда ты его замешиваешь, а когда оно постояло, поднимаясь, то его только обмять надо, и ни в коем случае не вымешивать....