Статья: Кокосово-морковный суп с имбирем

[jezulatko]

Кокосово-морковный суп с имбирем (БУ)

Придумался супчик тут намедни, оказался на удивление очень вкусным. Легкий и быстрый.

Ингредиенты:
1 ст.л. ОМ
2 зубчика чеснока
2 см корня имбиря
4 крупные моркови
1 средняя луковица
4 вяленные помидоры
1,5 л овощного бульона
150 мл кокосового молока
2 ст.л. хлопьев киноа (можно добавить любые, которые есть в наличии) - для любителей погуще
соль, свежемолотый перец, 1/2 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. красной молотой паприки
Пару веточек свежей кинзы при подаче.

Приготовление:

Мелко порежем чеснок и имбирь. В толстостенной кастрюле разогреем ОМ и потушим минуты 3 чеснок с имбирем. Добавим паприку, все прогреем. Порезанные мелкими кубиками морковь и лук добавим к смеси. Потушим еще минут 5. В конце добавим мелкопорезанные вяленные помидоры, прогреем. Зальем все овощным бульоном или водой. Варим минут 15. Добавим кокосовое молоко, и хлопья киноа. Еще минут 7 проварим на очень маленьком огне.

Выключим суп, размешаем в нем специи (соль, перец, кориандр).
При подаче украсим лепестками кинзы.

Даже ребенок мой уплетал за обе щеки, хотя супчик довольно пикантен по вкусу из-за имбиря.

[Yulia]

Ир, я уже сварила! Очень вкусно получилось, спасибо!

Я делала, кстати, в варианте БЛ: потушила морковь и лук на нерафинированном кокосовом масле и еще для усиления кокосового запаха кокосовой стружки добавила, кокосовое молоко не использовала. Вместо хлопьев квиноа добавила немного ячки, заранее сваренной (у меня была в холодильнике), вышло отлично!

Еще кориандра у меня не было, но я добавила зеленую пасту карри (там есть кориандр) - ее часто в рецептах с кокосовым молоком используют.

[jezulatko]

ну, видишь, всегда есть место фантазии)))) Кстати, карри-пасту я ни разу не покупала. Надо попробовать приобщиться. Она вообще сильно острая?

[Yulia]

Ир, довольно-таки острая . Начинай добавлять с чайной ложки (на кастрюлю) и пробуй. Может оказаться достаточно, если мальчик к острому не привык.