Пасха (БЛ)

[Yulia]

Пасха БЛ

Это мой любимый рецепт пасхи, им поделилась со мной моя подруга, он очень старый, польский, 19 века. И я по нему готовлю пасху уже много лет. Я бы сказала, что вкуснее пасхи я нигде не пробовала. Чаще всего пасха делается из готового творога и у нее именно творожный вкус. А эта получается похожей на мороженое, только вкуснее…

Вложение 3924
фото Матрешка


фото katerin

Ингредиенты

- 2 л молока
- 600 г сметаны 10-15% жирности
- 9 желтков
- 100 г сливочного масла
- фруктоза или стевиозид по вкусу (в оригинале - 160 мл сахара)
- по 1 стакану порезанных на маленькие кусочки орехов, цукатов (опционно), кураги, замороженных или сушеных ягод (опционно)
в оригинале было еще по стакану изюма и мармелада, порезанного кусочками (настоящего, старомодного, а не желатинового)
- лимонная или апельсиновая цедра (если используете цукаты, то не нужно)
- 2 ст.л. (или по вкусу) какао

Приготовление

Желтки смешать со сметаной.

Вскипятить молоко. В кипящее молоко влить желтково-сметанную смесь, быстро хорошенько размешать. Дать постоять, пусть створожится.

Тонкий момент тут только один – мгновенно снять с огня, как только начнет створаживаться, не передерживать, иначе консистенция не будет такой нежной. Если у вас электрическая плита, то снять с теплой горелки. Дать постоять до остывания и окончательного створаживания.

Вылить в плотную полотняную наволочку, завязать веревочкой, положить под пресс часов на 10. Можно сначала подвесить наволочку на кран в ванной, пусть жидкость стечет, потом уже под пресс. В общем, обычная технология приготовления домашнего творога.

Затем в полученную массу вмешать растопленное остуженное масло, подсластитель, порезанные орехи, курагу, цукаты, замороженные ягоды.

В половину смеси вмешать какао. Тогда вы получите часть пасхи белой, а часть - шоколадной.

Расфасовать в пакетики для завтраков, заморозить.
Я делаю так: пакетики наполненяю пасхой, открытый край – просто заворачиваю и утрамбовываю их между двумя разделочными досками, чтобы они приобрели форму плоской дощечки. И кладу на досочку же в морозилку. Потом достаю и не вынимая из пакетика, отрезаю нужный кусочек, от которого куски полиэтилена легко отстают.

Также можно замораживать в силиконовых формочках. Думаю, будет очень красиво.

В оригинальном рецепте предлагалось заворачивать в промасленные мокрые тряпочки – полиэтиленовых пакетиков тогда не было…

Как сварить цукаты:

Ингредиенты
- корки от 0,5 кг апельсинов
- 130 мл сиропа топинамбура или агавы + 1,5-2 г стевиозида
- 100 мл воды

Приготовление
Корки вымочить в воде около 3 суток, чтобы ушла лишняя горечь, меняя воду 2-3 раза в сутки. Порезать полосочками. Затем вскипятить воду, добавить подсластитель, всыпать корки, варить до готовности (довольно долго). Можно применить метод варки варенья (не обязательно, корки довольно прочные, они не разварятся): поварить минут 5-10, снять с огня, дать постоять. Потом еще поварить, дать постоять и т.д. И так несколько циклов. Варить, пока не станут мягкими и негорькими. Белая часть станет не белой, а почти прозрачной. Потом вынуть, разложить на тарелке или подносе, дать высохнуть.
P.S. Сварить цукаты на одном стевиозиде мне не удалось: чтобы достичь необходимой сладость сиропа, подсластителя должно быть достаточно много, а стевиозид, при добавлении очередной порции в воду, начинает давать неприятный привкус, а сладость уменьшается. Так что пришлость комбинировать подсластители.

[mari_kyri]

Юля, а сколько по количеству получается? Не хочется с молочкой перебирать, поэтому мне на пару раз и все

[tykva]

Юля, а тонкое кухонное полотенце сойдет?

[Yulia]

Маш, получается очень много... Можешь смело уменьшать количество. Как сделаю, взвешу и напишу. А пока на пальцах попробую объяснить. У меня из одной порции получается 4 пакетика, то есть 4 штучки в виде дощечек шириной 18 см, длиной 12 см, толщиной около 2 см. Две белые и две шоколадные.
Но они долго хранятся в морозильнике, так что я всегда делаю максимальное количество, которое вмещает моя самая большая кастрюля, это 1,5 порции.

Тыквочка, насчет кухонного полотенца сильно сомневаюсь - размер маловат. Разве что не целую порцию будешь делать. Ну представь: тебе надо будет вылить в полотенце больше, чем 2,5 литра жидкости. Не поместится, я думаю.
Возьми лучше кусок х/б ткани побольше, края соберешь в виде мешочка, а в середину выльешь створоженную массу. Я иногда от ненужной простыни кусок отрезала. Просто в наволочку удобнее выливать. Если делать целую порцию, то придется попросить помочь кого-то: один держит ткань, другой выливает.

[tykva]

Хмм.. многовато получается
А из 500 мл молока сколько примерно получится?? Порция-две?

[Yulia]

Ну да, две такие большие порции. Или 4 маленькие. Из 500 мл молока (четверть рецепта) и получится количество на один пакетик, в результате будет кусочек шириной 18 см, длиной 12 см, толщиной около 2 см.

Ну и, конечно, замораживать можно в любом другом виде. Думаю, будет здорово в силиконовых формочках. И красиво, и вытащить не проблема. Дописала в рецепт.

[tykva]

Во! Спасибо большое, буду лакомиться нашей пасхой
Делать скорее всего буду в силиконовых формочках, чтобы покрасивши было

[Yulia]

Сварила сегодня цукаты, так что могу указать теперь точные пропорции - исправила в рецепте.

[Мари]

Юль, а морозить пасху обязательно? Как-то этот момент влияет на вкус или просто для сохранности? Просто она вроде как должна быть традиционно в форме пирамиды, вот так:

Если ее выложить в такую форму и просто в холодильник?

[Yulia]

Мари, даже не знаю, что ответить: такой рецепт... На вкус никак это не влияет, только на консистенцию. Мне именно в таком виде она нравится, похоже на мороженое. Спрошу сегодня у подруги и отпишусь. Но я думаю, для сохранности она морозится, конечно.
Раньше мы вытаскивали ее из морозилки, резали и ели сразу, теперь, когда в современной морозилке 18 градусов, приходится ждать минут 20-30,чтоб подтаяла. А если заморозить в форме большой пирамидки, мне кажется, мороженую ее разрезать будет очень сложно... Я б тогда маленькими пирамидками наделала или не морозила, а просто сильно охладила - она ведь тоже загустеет и будет хорошо форму держать.

P.S. Мари, подруга сказала, что, конечно, можно и в форму запихать. Только, говорит, имей в виду, надо будет съесть в течение двух дней. А если заморозишь, то на все 40 дней праздника тебе хватит.