Статья: Паштет из утки

[Sanechka]

Паштет из утки (БЛ)

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
утка - 1 шт.
печень утиная - 1 шт.
желудок утиный - 1 шт.
фарш свиной - 250 г
шпик - 200 г
вишня - 400 г
коньяк - 50 г
лук-шалот - 1 головка
желток яичный - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
тимьян - 1 веточка
перец черный молотый, соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
1. Вишню, удалив косточки, полейте коньяком, маринуйте 30 минут.
2. Утку разрежьте, удалите кожу, отделите мякоть от костей.
3. Филе и мякоть с бедрышек нарежьте широкими полосками, толщиной 1–2 см, остальную мякоть и субпродукты пропустите по отдельности через мясорубку.
4. Свиной и утиным фарш перемешайте с фаршем из субпродуктов, добавьте мелко нарезанный лук, яичный желток, столовую ложку коньяка, в котором мариновалась вишня, посолите, поперчите.
5. Шпик нарежьте тонкими ломтиками. Дно и стенки формы выстелите частью ломтиков шпика так, чтобы концы свисали с края формы.
6. Уложите в форму треть фарша, затем — часть ломтиков утки и шпика, после чего — часть вишни. Вновь уложите треть фарша, ломтики утки и шпика, затем вишню и накройте оставшимся фаршем. Сверху положите лавровый лист и веточку тимьяна.
7. Свободными концами шпика накройте массу сверху, затем положите фольгу и поместите форму в духовку на водяную баню.
8. Запекайте паштет полтора часа при 210 °С. За 20 минут до готовности снимите фольгу. Паштет положите под гнёт (около 1 кг), охладите, выложите из формы.
9. При подаче нарежьте ломтиками, гарнируйте маринованными ягодами и корнишонами.

При желании можно свинину заменить крольчатиной и паштет тогда получится чуть более сухой. Я в таком случае добавляю еще один желток.

И еще одно - строго говоря, это террин, а не паштет (за счет формовки его под гнётом). Если хочется именно паштета, то стоит потом взбить в блендере все ингридиенты, исключая шпик. Выкладываю же я именно такую модификацию рецепта потому, что во взбитом состоянии паштет уже хочется начать намазывать на гренки, а это не наш случай.