Статья: Паштет из утки
Показано с 1 по 1 из 1

Тема: Статья: Паштет из утки

  1. #1
    Увлеченный Аватар для Sanechka
    Регистрация
    24.04.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    352

    По умолчанию Паштет из утки (БЛ)

    Паштет из утки (БЛ)

    НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
    утка - 1 шт.
    печень утиная - 1 шт.
    желудок утиный - 1 шт.
    фарш свиной - 250 г
    шпик - 200 г
    вишня - 400 г
    коньяк - 50 г
    лук-шалот - 1 головка
    желток яичный - 1 шт.
    лавровый лист - 1 шт.
    тимьян - 1 веточка
    перец черный молотый, соль

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
    1. Вишню, удалив косточки, полейте коньяком, маринуйте 30 минут.
    2. Утку разрежьте, удалите кожу, отделите мякоть от костей.
    3. Филе и мякоть с бедрышек нарежьте широкими полосками, толщиной 1–2 см, остальную мякоть и субпродукты пропустите по отдельности через мясорубку.
    4. Свиной и утиным фарш перемешайте с фаршем из субпродуктов, добавьте мелко нарезанный лук, яичный желток, столовую ложку коньяка, в котором мариновалась вишня, посолите, поперчите.
    5. Шпик нарежьте тонкими ломтиками. Дно и стенки формы выстелите частью ломтиков шпика так, чтобы концы свисали с края формы.
    6. Уложите в форму треть фарша, затем — часть ломтиков утки и шпика, после чего — часть вишни. Вновь уложите треть фарша, ломтики утки и шпика, затем вишню и накройте оставшимся фаршем. Сверху положите лавровый лист и веточку тимьяна.
    7. Свободными концами шпика накройте массу сверху, затем положите фольгу и поместите форму в духовку на водяную баню.
    8. Запекайте паштет полтора часа при 210 °С. За 20 минут до готовности снимите фольгу. Паштет положите под гнёт (около 1 кг), охладите, выложите из формы.
    9. При подаче нарежьте ломтиками, гарнируйте маринованными ягодами и корнишонами.

    При желании можно свинину заменить крольчатиной и паштет тогда получится чуть более сухой. Я в таком случае добавляю еще один желток.

    И еще одно - строго говоря, это террин, а не паштет (за счет формовки его под гнётом). Если хочется именно паштета, то стоит потом взбить в блендере все ингридиенты, исключая шпик. Выкладываю же я именно такую модификацию рецепта потому, что во взбитом состоянии паштет уже хочется начать намазывать на гренки, а это не наш случай.
    Последний раз редактировалось Yulia; 20.12.2011 в 15:07.

Похожие темы

  1. Статья: Печеночный паштет
    от Штучка в разделе Закуски I
    Ответов: 43
    Последнее сообщение: 24.10.2017, 21:43
  2. Статья: Паштет из тофу с тунцом
    от Кинор в разделе Блюда из овощей, яиц и тофу I
    Ответов: 15
    Последнее сообщение: 24.03.2017, 11:18
  3. Статья: Индонезийские сатей из фарша утки/курицы на шампурах
    от Штучка в разделе Мясо, птица, субпродукты I
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 31.01.2015, 15:12
  4. Статья: Паштет из яиц
    от Кинор в разделе Блюда из овощей, яиц и тофу I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 21.02.2011, 02:10
  5. Статья: Паштет из форели
    от tuska в разделе Закуски I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 04.03.2010, 02:40

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •