Ямайкская острая курица, маринованная в соусе Джерк (Jamaican Jerk Chicken) (БЛ)

[Anmaro]

Ямайкская острая курица, маринованная в соусе Джерк (Jamaican Jerk Chicken) (БЛ)


Ингредиенты:
маринад:
1 большой пучок зеленого лука
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. МВК
1 ст.л. соли
сок 1 лайма (думаю, лимон тоже прокатит)
1/2 ч.л. сухого тимьяна (можно и свежего, тогда 1 ст.л.)
1 ст.л. молотого душистого перца (можно просто раздавить широкой стороной ножа )
1ч.л. корицы
1/2 ч.л. мускатного ореха
острый свежий перец по вкусу (см. в способе приготовления)
кусок свежего имбиря размером с большой палец (можно не чистить)
3 зубка чеснока
1/2 маленькой луковицы
2-3 ст.л. агавы/фруктозы или того, чем вы пользуетесь (в оригинале коричневый сахар)

1 курица, нарубленная на 8 кусков минимум.

Способ приготовления:
Отложить немного зеленого лука, чтобы потом посыпать готовую курицу. Смешать все ингридиенты для маринада в блендере, дообавив лишь небольшой кусочек острого перца, попробовать соус на вкус. Если достаточно остро и соли ровно столько, что вы бы ели этот соус как приправу, то добавьте еще немного соли, соус должен быть слегка пересолен. Насчет перцев тоже решите, хотите ли вы поострее - тогда добавьте и перцев тоже. Если вам соус показался кислым, то добавьте еще подсластителя, для балансировки вкуса.

Замаринуйте кусочки курице в соусе на ночь, а лучше на сутки. Настоящая курица Джерк жарится на открытом барбекю, но не на обычном, а с элементами копчения (перевела, как смогла, поняла лишь, что досыпают куда то опилок и там этa курица коптится-жарится).

Мы нагло запекаем курицу в духовке. Я еще не пробовала рецепт, но, думаю, ее лучше печь по принципу теплового удара - поставить в раскаленную духовку минут на 20 (250 градусов или больше), а потом выключить и не вынимать часа 2-3. При подаче на стол посыпать зеленым луком. Она такая черноватенькая слегка после зажарки, но безумно вкусная.

фото из инета

[Матрёшка]

а может её сначала прикоптить, а потом уже в духовку??

[Anmaro]

Матреша, я в столовке ела, и там копчением даже и не пахло, но было все равно вкусно. А если есть где и как, так почему бы и нет?

[Yulia]

Anmaro, allspice - это ведь душистый перец? Давай исправим на русское название. И еще: непонятно, душистый перец же молотый, наверное?

[Матрёшка]

напиши тогда - ямайский душистый перец ( для верности)

[Anmaro]

Ну вы конечно можете кидать в меня камняни, но мне почему-то казалось, что это что-то типа китайской смеси из 5-ти специй, во всяком случае в том что я ела явно присутствовали корица и мускатный орех, хотя теперь вспоминаю была версия со всеми тремя:allspice, корица, мускатный орех... Чего делать будем, добавим еще специй?

Я исправила и добавила.

[Матрёшка]

ну гурманы настаивают, что в душистом перце как раз все запахи и присутствуют - и мускат, и корица,, но я бы добавила и муската, и корицы ( ну по мне, так это надо тонну этого душистого добавить , чтобы там корица пробилась),,,ИМХО

кажись я уже поняла чего я хочу в качестве обжорства на выходные!

[jezulatko]

Рита, запекала в рукаве в духовке, вместо зеленого лука использовала порей. Маринад получился - хоть ложкой ешь...
А сама курица, как сказал Доктор - вся очень карамельная))) Необычное сочетание специй, но вкусно. То, что запекалось в рукаве, спасло курицу от обугливания, получилась золотисто-румяной и очень пряной...
Бум повторять))))

[Anmaro]

ЗдОрово, что получилась курица! Она действительно такая пряно-карамельная, значит рецепт я правильный откопала. А маринад я так поняла можно и в качестве соуса к мясу использовать.

[jezulatko]

ну, по поводу соуса к мясу, я бы поостереглась без термо-обработки. Я в книге о гриловании вычитала, что курица - очень хороший субстрат для бактерий, поэтому, когда ее делают как барбекю или шашлык, рекомендуют лучше перепалить, чем не допечь. И маринад не рекомендуют без тепловой обработки пускать дальше в пищу... Я поверила... К мясу таких страхов не написано....