Статья: Мясной суп По-т-о-фë
Показано с 1 по 6 из 6

Тема: Статья: Мясной суп По-т-о-фë

  1. #1
    Эксперт Аватар для Petitenat
    Регистрация
    19.10.2009
    Адрес
    France / Paris
    Сообщений
    2,075
    Записей в дневнике
    31

    По умолчанию Мясной суп По-т-о-фë (БЛ)

    Мясной суп По-т-о-фë (БЛ)
    Французский суп, дословно «горшочек на огне»
    Блюдо это времяемкое, но очень сытное, ароматное и подходит для семейных обедов или ужинов.


    Ингредиенты на 8 человек :

    · 3кг говядины : плечевая часть, голяшка и хвост
    · 8 морковок
    · 8 стеблей лука-порея
    · 8 картофелин заменяем на 250-500г варенного нута
    · 1/2 небольшого кочана капусты
    · 4 реп
    · 2 луковицы и 4 зубчика чеснока
    · 4 гвоздика гвоздики, тимьян, лаврушка, 1 веточка сельдерея, пучок укропа
    · 15 горошин черного перца и крупная соль

    Приготовление

    Почистить луковицы, вставить в них гвоздику. Приготовить два букета-гарни : два пучка из лаврового листа, тимьяна, сельдерея и укропа (или использовать покупные)

    Положить связанное веревочкой мясо в большую кастрюлю, вложить луковицы и букеты-гарни и залить 5 литрами воды. Довести до кипения, добавить крупную соль и горошки перца, снять пену и варить 3 часа на небольшом огне.

    За 50 минут до конца варки, вытащите мясо, профильтруйте бульон, снова вложите мясо (фильтрация необходима для улучшения визуального аспекта готового блюда).

    Затем постепенно начинайте закладывать овощи :
    - сразу после фильтрации : чищенные цельные морковки и репы
    - через 10 минут после моркови и репы : капусту, порезанную на 3-4 части
    - через 20 минут после капусты : лук-порей, порезанный на 3 части (закладывается все, и белая, и зеленная части)
    - в самом конце закладываем уже отваренный нут

    Подается суп следующим образом :
    - бульон подается в супнице
    - вынутое заранее мясо освобождается от веревочки, нарезается на ломти и подается на отдельном блюде
    - вынутые овощи тоже подаются на отдельном блюде
    На стол также ставят корнишоны и солонки с крупной солью.

    Источник
    http://cuisine.journaldesfemmes.com/...020-pot-au-feu
    Изображения Изображения  
    Последний раз редактировалось Yulia; 22.11.2011 в 23:00.

  2. #2
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,942
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    А нут как подавать? Вместе с овощами? Тогда его, может, с суп и не закладывать, чтоб потом не возиться с вылавливанием или процеживанием еще раз...
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  3. #3
    Эксперт Аватар для Petitenat
    Регистрация
    19.10.2009
    Адрес
    France / Paris
    Сообщений
    2,075
    Записей в дневнике
    31

    По умолчанию

    Юля, свекровь его в блюдо с овощами выкладывает. Судя по вкусу, он до этого напитывается в бульоне. Затрудняюсь ответить на твой вопрос... Действительно, долго его вылавливать шумовкой из кастрюли....

  4. #4
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,942
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    Поняла... Конечно, если он запахами супа пропитывается, то надо кидать в бульон, о чем речь! Я-то просто подумала, что его надо закинуть и через 5 минут уже вылавливать обратно...
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

  5. #5

    По умолчанию

    а разве морковку вареную можно ? *смущенно*

  6. #6
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,942
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию

    Теперь можно! Давно уж... Вот ответ с официального сайта.
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

Похожие темы

  1. Статья: Мясной салат "Мужской каприз"
    от Fruit в разделе Салаты I
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 09.01.2011, 14:56
  2. Статья: Мясной террин c разными видами мяса в беконе
    от Штучка в разделе Мясо, птица, субпродукты I
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 11.12.2010, 16:33
  3. Статья: Салат мясной с сырной заправкой
    от Маришка в разделе Салаты I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 18.10.2009, 20:11

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •