Матреш, у моей скумбрии пузики заходили друг на друга, кожу я тоже не прорезала. Сверху она отлично резалась красивыми ломтиками, а снизу кусочки отпадали. Вот если бы был желатин, он бы эту красту закрепил.
А еще я так поняла, ее очень плотно нужно заматывать, как мумию. Ты плотно замотала?