Статья: Ливанская баранина с баклажанами

**Матрёшка** · 17.11.2011, 09:59

Ливанская баранина с баклажанами ( БЛ)
( от Юлии Высоцкой)
Ингредиенты:
-600 г баранины ( помоложе)
-1 баклажан
-1 луковица
-2-3 долкьи чеснока
-масло оливковое
-зеленый лук
-лимон
-корица, лаврушка, тмин, мята, молотый черный перец
-сахзам, соль

Приготовление ( для кастрюли с толстым дном)
1. Чеснок покрошик, лук порезать полукольцами
2 В Кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок, добавить тмин, зеленый лук. Потомить 1-2 мин
3 Добваляем мясо. Тушим минут 20 на медленно могне
4 В сковроде карамелизируем порезанный лимон (с кожурой) и добавляем в иямо вместе с корицей, мятой, лаврушкой. Тушим еще минут 30 на медленном огне ( или когда мямо мягкое, но не совсем)
5 Баклажаны режем некрупно, посыпаем солью и даем постоять минту 5-7, добавялем к мясу и тушим пока мясо не разваливается и не появится ароматная подлива

Ну и ячка тут наш лучший друг как гарнир

**Yulia** · 17.11.2011, 13:41

Матреш, не поняла, как это - "карамелизуем лимон". И куда класть сахзам? К лимону?
И еще вопросик: какую часть барана лучше брать?

**jezulatko** · 22.11.2011, 23:03

Да, Прага все на свете проспала, блин...
Матреш, пару вопросов есть по существу)))
Тмин, как мне кажется, в таком рецепте должен быть римский (кумин который). Ты со мной согласна?
А лимон тоже мне не очень понятно. Можно, интересно, взять лимон их (ливанский) который в соли замаринованный???

**Матрёшка** · 22.11.2011, 23:28

Ир, за такое не могу ничего сказать,,как Тмин -я беру caraway seeds... а вот ихневаный соленый лимон я не знаю как впишется,, у меня с ним другие вкусы ассоциируются,, но ты сразу можешь попробовать с ним - так что может у тебя сразу с ним дружба наладится

**jezulatko** · 22.11.2011, 23:42

Просто о тмине и кумине я читала, что они очень географичны... Тот обычный, который больше знаем мы, тмин, как у тебя - этот используется в Европе, Канаде и Америке. А восточнее и южнее от Турции используется как раз кумин Cuminum. Внешне они похожи, а на вкус сильно отличаются. Почему и спрашиваю)))
Я, наверно, буду делать с кумином, как-то он у меня больше с мясом компонуется и восточной кухней))))
А рецепт отпадный... Делаю обязательно. Уже и синенькие купила и баранину достала из морозилки... Спасибо, Матреш!!!!

**Yulia** · 22.11.2011, 23:56

Тааак, про карамелизацию лимона так мне и не объяснили! А я первая спросила, между прочим!

**Матрёшка** · 23.11.2011, 00:04

Ой Юльча - звЫняй,, шо -то я протупила,, Барана лучше переднюю лопатку брать - она жирнее,,но ногу тоже ничего - и лучше баранину чем ягнятину,, у неё запах насыщеннее
Ир, ты знаешь кумин я в капусту кладу и в выпечку,, и то купила только тогда его, когда увидела почти одинаковые семена но с разными названиями,,
я как делаю - к маслу ложу сахар и потом лимон только,, и он такой по вкусу прикольный получается,,его просто на мясной бутер прикольно ложить и лопать

**vica** · 23.11.2011, 00:19

Матреш, фэнкс за рецепт! Вопрос - а если этот лимон вообще не карамелизировать. Что-то я ни сахар, ни какой сахзам использовать не хочу... Или он там именно закарамелизированный нужен?

**Матрёшка** · 23.11.2011, 00:24

Викуся, знаешь я уже так привыклы да так и делаю,, ну просто обжарь его ( уж жарку точно пропустить нельзя!),,мне кажется что ливанцы нас не побъют!

**vica** · 23.11.2011, 00:27

Да, уж! Если еще узнают что я 8 лет в Израиле прожила и детей там родила, точно побьют!
Короче сделаю как всегда - беру рецепт и адаптирую его под себя!