Если мёд не был никак обработан против кристаллизации , то , вообще говоря это не показатель его качества. Мёд кристаллизуется в зависимости от соотношения в нем глюкозы и фруктозы. Если фруктозы больше - то мёд остается жидким. Например, это относится к акациевому и каштановому мёду - они естественным образом остаются поэтому жидкими.

Другой вопрос, что мёд часто подвергают обработке, что бы он был текучим. Но это уже отдельная история.