Слышала тоже много информации, и про 60С и про 46С градусов, что уже чревато потерей ценных свойств и инактивацией ферментов, то есть мед из ценного продукта превратится в обыкновенный подсластитель.

Если кому интересно, с помощью нехитрых тестов можно определить, не разбавлен ли мед чем-нибудь посторонним - на муку и крахмал проверить можно, добавив к небольшому количеству разбавленного водой меда каплю йода. Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом.

Есть сорта меда, которые не кристализуются - например, белая акация и каштановый.

Но вообще кристаллизация меда - это вполне нормальный поцесс для созревшего хорошего меда, главное, чтобы застывший мед имел однородный ровный цвет, что указывает на отсутствие примесей и его натуральность.