Sasha при нагревании выше 60С разрушается фермент "диастаза" (она же "амилаза").
Большая статья о меде и его составе есть в Википедии - тырк.
Там же говорится, что мед нельзя нагревать выше 60С, а при температуре, равной 60С его , спокойно, можно плавить.
Далее, если почитать про Амилазу (и родственные ферменты) - она начинает разрушаться при 60С. Её роль - расщепление крахмалов до олигосахаридов, это пищеварительный фермент.
Показатель активности амилазы - это один из критериев оценки качества меда.
Но какую-то еще её роль я пока не очень уяснила, честно говоря...
Социальные закладки