Мёд

**Alexa_Alexa** · 06.10.2009, 16:35

Мне раньше попадалась инфа о 42 градусах...
Хм.. интересно бы почитать про лизацин, но я пока не смогла "с наскока" найти инфу в интернете.

**natasha** · 07.10.2009, 11:48

Да, Аня, пчеловод прав, я уже давно знала, что максимальная температура для мёда 35-37 градусов. Таким образом, в выпечке он получается только как подсластитель, без всяких полезных свойств. А чтобы максимально использовать все полезные свойства мёда, например при простуде, принимать его нужно вечером и уже не выходить на улицу.

**Asstilba** · 07.10.2009, 19:37

Сообщение от natasha

в выпечке он получается только как подсластитель,

И я так понимаю, не наш подсластитель. Если честно, то я всегда была против него в рецептах, если используется для приготовления чего-либо с медом духовка.

**Alexa_Alexa** · 14.10.2009, 19:36

Девочки, вещество - фермент с антибактериальной активностью, содержащееся в мёде называется лизоцим!
Статья о нём в википедии тут.

Лизоци́м (мурамидаза) — антибактериальный агент, фермент класса гидролаз, разрушающий клеточные оболочки бактерий путём гидролиза мурамилглюкозамина клеточной стенки грам-положительных бактерий. Лизоцим содержится, в первую очередь, в местах соприкосновения организма животных с окружающей средой — в слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта, слёзной жидкости, слюне, слизи носоглотки и т. д. В больших количествах лизоцим содержится в слюне, чем объясняются ее антибактериальные свойства.

Интересный момент про лизоцим и его нагревание (статья на химик.ру):
Повышение т-ры вплоть до 60 °С увеличивает активность лизоцима; дальнейшее нагревание обратимо инактивирует фермент.

Получается, что небольшое нагревание, как раз, наоборот, увеличивает антибактериальные свойства лизоцима и пчеловоды не совсем правы в своих высказываниях.
Если мёд и нельзя нагревать выше 37 или 40 градусов, как пишут в некоторых статьях, то лизоцим тут не при чем.