Статья: Франкфуртские сосиски

**Alexa_Alexa** · 29.10.2011, 14:52

Франкфуртские сосиски (БЛ)
Рецепт для целлюлозных сосисочных "оберток", но можно использовать и свиные или бараньи кишки.
Этот же фарш можно использовать для приготовления домашней варёноё колбасы.
Фото сосисок в сыром виде:

Ингредиенты:
1,2кг куриного мяса
1,2кг свинины постной
2/3 чашки (150мл) сухого молока (лучше взять козье или соевое)
4ч.л. соли
1ч.л. порошка чеснока
1ч.л. лукового порошка
1ст.л. копченой паприки
1ст.л. белого перца
1/2ч.л. мускатного ореха
кубики льда

Приготовление:
Полузамороженное мясо пропустить через мясорубку, добавить специи и еще раз пропустить через мясорубку.
Небольшими порциями выкладывать мясо в блюдо и взбивать блендером , добавляя по кубику льда, что бы масса оставалась холодной.
Взбивать надо тщательно, что бы фарш превратился в однородную эмульсию, как детское питание.
С помошью специальной насадки на мясорубку наполнить фаршем целлюлозные "обёртки" и перевязать, что бы получились "сосиски".
*если бужете хранить сосиски в морозилке, то можно опустить следующие этапы и сразу их заморозить.
Опустить готовые сосиски в воду температурой +76+80С - и держать в этой воде 8-10 минут, пока внутренняя температура сосисок не достигнет около 68С.
Сразу поместить сосиски в ледяную воду на 10 минут.
Затем снять обертки и хранить сосиски или в холодильнике (дня 4 не больше) или в морозильной камере.
Фото уже отварной на пару колбасы:

Рецепт Big Guy на forum.sausagemaking.org

**Alexa_Alexa** · 03.11.2011, 14:00

Девочки, приготовила сегодня сосиски по этому рецепту - это что-то!

Невероятно вкусные, а когда варишь - прямо, колбасным отделом в магазине пахнет и настоящими сосисками!
В общем, я очень довольна!

**Anmaro** · 03.11.2011, 20:20

Саш, а где такие обертки берут? Можно наверное в пленке сделать, как в рецепте вареной колбасы? И еще, я правильно поняла что к фаршу добавляют лед, т.е. лед ведь растает, не будет ли жидковато?

**Alexa_Alexa** · 03.11.2011, 21:10

На нижнем фото, как раз, колбаса по этому рецепту ,сваренная на пару, как в рецепте "Домашней варёной колбасы"

А обертки я на eBay заказывала, у нас я их в свободной продаже не увидела.

**Ромашк@** · 03.11.2011, 21:23

Саша, а фото твое или из инета?

**Alexa_Alexa** · 04.11.2011, 08:04

Фотки мои

Я подписала, где сырое, где уже отварное - правда, в отварном виде в вдие колбасы пока только.

**Alexa_Alexa** · 29.10.2013, 07:55

Они называются sausage casing - я брала у этого продавца (это пластиковая обертка, не кишки).

**Снежная Королева** · 04.07.2016, 15:40

Готовила в выходной эти сосиски, но оберток и кишок у меня не было, завернула в пищевую пленку. Делала 1/4 рецепта, все строго по рецепту, кроме лукового порошка, забыла его купить, ну и лед не добавляла и 2 раза через мясорубку не перекручивала, только один раз. Все равно в блендере все хорошо взбилось. В фарш добавила 100 мл. сливок 10%, чтобы было посочнее. Из-за копченой паприки пахло прямо сардельками. Варила на пару, на вкус такие "очень плотные", вилкой тяжело ломаются, только ножом. Какого то наполнителя туда еще хочется добавить - может как Матрешка яблочка, но почему то кажется, что если взять мяско пожирнее, то будет самое оно. Вот фото моих сырых сосисек, они конечно больше сардельки, так как заматывать их не так то просто. Хотя насадка на мясорубку у меня есть, остается только где то оболочку раздобыть.

в вареном виде такие же как и у Alexa_Alexa