Статья: Франкфуртские сосиски

[Alexa_Alexa]

Франкфуртские сосиски (БЛ)
Рецепт для целлюлозных сосисочных "оберток", но можно использовать и свиные или бараньи кишки.
Этот же фарш можно использовать для приготовления домашней варёноё колбасы.
Фото сосисок в сыром виде:

Ингредиенты:
1,2кг куриного мяса
1,2кг свинины постной
2/3 чашки (150мл) сухого молока (лучше взять козье или соевое)
4ч.л. соли
1ч.л. порошка чеснока
1ч.л. лукового порошка
1ст.л. копченой паприки
1ст.л. белого перца
1/2ч.л. мускатного ореха
кубики льда

Приготовление:
Полузамороженное мясо пропустить через мясорубку, добавить специи и еще раз пропустить через мясорубку.
Небольшими порциями выкладывать мясо в блюдо и взбивать блендером , добавляя по кубику льда, что бы масса оставалась холодной.
Взбивать надо тщательно, что бы фарш превратился в однородную эмульсию, как детское питание.
С помошью специальной насадки на мясорубку наполнить фаршем целлюлозные "обёртки" и перевязать, что бы получились "сосиски".
*если бужете хранить сосиски в морозилке, то можно опустить следующие этапы и сразу их заморозить.
Опустить готовые сосиски в воду температурой +76+80С - и держать в этой воде 8-10 минут, пока внутренняя температура сосисок не достигнет около 68С.
Сразу поместить сосиски в ледяную воду на 10 минут.
Затем снять обертки и хранить сосиски или в холодильнике (дня 4 не больше) или в морозильной камере.
Фото уже отварной на пару колбасы:


Рецепт Big Guy на forum.sausagemaking.org