У нас были варианты десертов типа суфле яблочного - яблочная мякоть+белки (в каталоге их пара-тройка, точно). Так тоже можно делать, почему бы и нет - но это совсем другое блюдо по структуре и по виду .
А яйца не обязательно взбивать миксером, потому что флан не должен подниматься - лишний воздух ему не нужен Это, фактически, та же крем-карамель или крем-брюле, только без сахарной корочки.
Я в этот раз не успела сфотографировать своё творение - в следующий раз буду делать и попробую выложить фото, что б было понятнее