Статья: Фрикасе

[Alexa_Alexa]

Фрикасе (БУ или БЛ)
Незаслуженно забытая французская классика - очень приятное и глазу и желудку блюдо!
Справочно из Wikipedia: "фрикасе" - от фр. fricassée — «всякая всячина», от глагола фр. fricasser, «жарить, тушить», означает рагу из белого мяса в белом соусе.
На фото - фрикасе с белой рыбой:

Ингредиенты:
Обезжиренное куриное филе (жирность до 2% максимум) или даже рыба и тофу для БУ (но рыба и тофу - уже не классический вариант )
Любое куриное филе, говядина, крольчатина
Овощи: шампиньоны, лук, морковь, спаржа, горошек - по желанию
Опционно: белое сухое вино или вода
Молоко обезжиренное + пшеничная ц.з. мука 1-2ст.л. (для БУ) или сливки+гуаровая камедь (для БЛ)
соль, перец, лимонный сок по вкусу - мне нравится добавлять к такому соусу куркуму
*в БЛ-варианте еще можно добавить яйцо, его смешивают со сливками, но я так никогда не делаю.

Приготовление:
Курицу и овощи нарезать кубиками.
Овощи обжарить до полуготовности на сковороде с антипригарным покрытием с каплей растительного масла, затем отложить в сторону.
На той же сковороде обжарить куриное филе почти до готовности.
Смешать куриное филе с овощами.
Муку смешать с молоком венчиком (сливки- с гуаровой камедью для варианта БЛ), добавить вино и вылить к смеси овощей и курицы.
Тушить до готовности, помешивая, таким образом мясо с овощами будет тушиться в белом соусе.
Подавать как самодостаточное блюдо, либо подать к нему на гарнир перловку, ячневую крупу, квиноа и т.п.