Статья: Фрикасе

**Alexa_Alexa** · 24.10.2011, 11:58

Фрикасе (БУ или БЛ)
Незаслуженно забытая французская классика - очень приятное и глазу и желудку блюдо!
Справочно из Wikipedia: "фрикасе" - от фр. fricassée — «всякая всячина», от глагола фр. fricasser, «жарить, тушить», означает рагу из белого мяса в белом соусе.
На фото - фрикасе с белой рыбой:

Ингредиенты:
Обезжиренное куриное филе (жирность до 2% максимум) или даже рыба и тофу для БУ (но рыба и тофу - уже не классический вариант

)
Любое куриное филе, говядина, крольчатина
Овощи: шампиньоны, лук, морковь, спаржа, горошек - по желанию
Опционно: белое сухое вино или вода
Молоко обезжиренное + пшеничная ц.з. мука 1-2ст.л. (для БУ) или сливки+гуаровая камедь (для БЛ)
соль, перец, лимонный сок по вкусу - мне нравится добавлять к такому соусу куркуму
*в БЛ-варианте еще можно добавить яйцо, его смешивают со сливками, но я так никогда не делаю.

Приготовление:
Курицу и овощи нарезать кубиками.
Овощи обжарить до полуготовности на сковороде с антипригарным покрытием с каплей растительного масла, затем отложить в сторону.
На той же сковороде обжарить куриное филе почти до готовности.
Смешать куриное филе с овощами.
Муку смешать с молоком венчиком (сливки- с гуаровой камедью для варианта БЛ), добавить вино и вылить к смеси овощей и курицы.
Тушить до готовности, помешивая, таким образом мясо с овощами будет тушиться в белом соусе.
Подавать как самодостаточное блюдо, либо подать к нему на гарнир перловку, ячневую крупу, квиноа и т.п.

**Alexa_Alexa** · 24.10.2011, 19:10

Сделала на ужин фрикасе с белой рыбой (на фото) - и результат мне понравился ничуть не меньше, чем классический вариант с курицей

Так что рецепт этот универсален - очень советую попробовать именно белково-углеводный вариант, что бы можно было добавить ц.з. пшеничную муку, с ней фрикасе получается очень очень нежное!

**Рюмка** · 29.10.2011, 14:17

Саша, я на фото кукурузку разглядела. Ее нам можно?

**Alexa_Alexa** · 29.10.2011, 14:19

Это мини-кукуруза, в теме "Ответы на наши вопросы с офиц. сайта" есть инфа о ней

**LaGuitarra** · 07.11.2011, 10:29

Рецепт просто супер!! я не зажимала отзыв, просто не успела еще!

очень нежно, и, мне кажется, полезно для тех, у кого проблемы с ЖКТ.
я делала БЛ, соус просто из молока. Вкусно!

**Мэри Поппинс** · 17.11.2011, 12:06

Alexa, спасибо большое за вкусный рецептик!
В процессе приготовления возник вопрос: я делала БЛ вариант со сливками и они свернулись. Это из-за перегревания или из-за отсутствия г.камеди?

**Alexa_Alexa** · 17.11.2011, 16:01

Вообще, не должны были свернуться - наверное, начали закисать они у тебя.

Во всяком случае, я никогда не видела, что бы сливки сворачивались в белом соусе

Хотя, кто его знает, может, и перегрев виноват, а может, какие-то кислые овощи в составе были или может из-за вина свернулись.

**Жир** · 27.04.2014, 15:17

Глупый вопрос, конечно, но какие пропорции молока с мукой? Честно говоря, во всем рецепте нет пропорций и это не слишком удобно. Если с мясом\овощами еще можно разобраться, то как делать соус?