Статья: Бисквит горячим способом - Страница 2
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 2 из 3 ПерваяПервая 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 11 по 20 из 27

Тема: Статья: Бисквит горячим способом

  1. #11
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Да, в меньшую по диаметру кастрюльку выбиваем яйца, добавляем подсластитель и сразу ставим эту кастрюльку на бОльшую по диаметру, с водой. Тут же начинаем взбивать.
    Форму, я думаю, можно практически любую использовать, только надо её сверху накрыть обязательно, что бы не попала влага. Идеально получается в рукаве для запекания.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #12
    Знаток Аватар для xeniya
    Регистрация
    18.08.2011
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    1,437
    Записей в дневнике
    3

    По умолчанию

    Алекса отчитываюсь: все делала по рецепту. меня поразило как прекрасно яйца взбились на водянной бане, поразило честно (помню с детства бабуля у меня повар, всегда говорила что ни в коем случае нельзя при взбивании белков, допустить что бы желтки попали. вроде как жир любой будь то желточный или жирная посуда - все это не даст белкам взбиться) , а тут чудеса все взбилось в густую пену. кстати агава прекрасно вписалась (правда мне не с чем сравнить ), но скажу честно великолепно. так как лень было доставать пароварку запекала в духовке при 180*. по структуре очень воздушный получился, только я брала смесь муки ячневой и соевой, пол стакана 250 мл. думаю можно чуть больше положить в след раз, т.к. яйца были очень большие (категория С0). агавы на это колличество добавила где то 3 ст.л. даже не знаю много это или мало . но по мне по вкусу самое то получилось. крем сделала заварной, просто порезала бисквит на квадраты и залила кремом. СПС за рецепт!
    Нас теперь трое, родила!))
    Со мной на ТЫ

  3. #13
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    xeniya, спасибо за отчет, я рада, что всё получилось
    С количеством муки у меня то больше, то меньше получается - я всё время что-то меняю и разную муку добавляю, в следующий раз попробую тоже взять по-больше - около 150-170мл муки, а то в последний раз мне маловато её показалось.

    Что касается желтка: при "холодном" взбивании для белка, действительно, губительна любая капля жира и если желток попадает, то ничего не взобьется.
    Но при нагревании такого нет - потому что происходит эмульгирование белка с желтком, они смешиваются и в крем превращаются, то есть ,там уже на молекулярном уровне процесс иначе происходит.

    Зато насколько с этим рецептом упростилось приготовление бисквита! И теперь уж точно нельзя что-то "недо- " или "пере-" взбивать - всегда получается идеальная структура!
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  4. #14
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Последний раз делала этот рецепт с 180мл ячневой муки - по-моему, такое количество муки идеально. Изменила в рецепте, а то 150мл выходит слишком нежное тесто, ближе к пирожному, а не бисквиту.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  5. #15
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Сейчас пекла этот бисквит - специально сделала с пшеничной ц.з. мукой, что бы бисквит получился нарядного цвета. Я ему фотосессию устроила и заодно кое-как сфотографировала процесс приготовления.
    Из ячневой муки получается точно такая же структура, только цвет серый - ячневый бисквит лучше чем-то покрывать, что бы сделать его красивым
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  6. #16

    По умолчанию

    Alexa подскажи, какой консистенцмм тесто получается? Мое ложкой можно выкладывать, густое очень. Стоит бисквит в пароварке, ни капельки не поднялся. Может потому что я хлопья ячменные перемолотые использовала вместо муки.

  7. #17
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Ну, оно, может, как на оладьи получается...
    По поводу хлопьев сложно подсказать - я их не использовала ни разу.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  8. #18

    По умолчанию

    Обидно, получилась у меня сырая плоская лепешка. Сунула ее в духовку, допекла. Муж сказал, что ему понравился хлеб (а хотелось то бисквита), но я промолчала, пусть лопает. Заказала муку ячменную в интернет-магазине, попробую на ней, а то с хлопьями очень тяжелое тесто. Может муки меньше или жидкости надо добавить.

  9. #19

    По умолчанию

    Потрясающий рецепт! Специально его себе наметила на сборный торт, где крем и так насыщенный. Потому пекла бисквит абсолютно без всяких подсластителей. И я обожаю ячневую муку, вышло очень вкусно! Спасибо большое!

  10. #20
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Гаечка, на здоровье! Рада, что понравилось и получилось всё!
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

Страница 2 из 3 ПерваяПервая 123 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Статья: Бисквит в чашке за 3 минуты
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 185
    Последнее сообщение: 31.01.2018, 12:46
  2. Ответов: 16
    Последнее сообщение: 31.12.2015, 04:31
  3. Ореховый бисквит на пару (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 14.03.2012, 16:28
  4. Статья: Бисквит по-индийски (без яиц)
    от Asstilba в разделе Десерты I
    Ответов: 6
    Последнее сообщение: 04.09.2011, 08:56
  5. Шоколадный бисквит из арахиса (БЛ)
    от mari_kyri в разделе Десерты I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 15.08.2010, 21:05

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •