Статья: Бисквит горячим способом

**Alexa_Alexa** · 22.10.2011, 15:32

Бисквит горячим способом (БЛ)
Очень хороший рецепт приготовления бисквита - большим его достоинством является то, что при выпечке он не оседает.
По ощущениям, он получается пышнее из тяжелых видов муки (таких как ячневая и соевая), чем традиционный бисквит.
И еще плюс в том, что не нужно отделять белки от желтков!
На фото - вариант для II фазы с ц.з. пшеничной мукой, на ячневой муке он серого цвета получается.

Ингредиенты:
4 крупных яйца
Фруктоза 50г (можно взять 3ст.л. сорбита + 1 ст.л. фруктозы или даже один сорбит)
Мука соевая/ячневая 180мл по объему (на II Фазе можно взять ц.з. пшеничную)
По желанию часть муки можно заменить мукой миндальной/фундуковой/арахисовой - до 50-75мл
Опционно: ванильная эссенция для ароматизации
Опционно: свежие тархун, мята, базилик , тимьян - мелко нарезанные

Приготовление:
Соорудить водяную баню, наполнив бОльшую по размеру кастрюлю водой, а в неё поставив мЕньшую по размеру кастрюлю, при этом вода в нижней кастрюле не должна касаться верхней кастрюли.

Яйца разбить в кастрюлю, добавить фруктозу.

Взбивать миксером на большой скорости 3 минуты (смесь достигнет температуры 40—50°)

Масса станет светло-желтого цвета и увеличится в объеме раза в 4.

Снять с водяной бани и взбивать миксером еще 5 минут (смесь остынет градусов до 25С).

Затем постепенно всыпать просеянную муку, перемешивая смесь ложкой или шпателем снизу вверх (как-будто зачерпываете песочек детской лопаткой

).

Добавить ванильную эссенцию - еще раз перемешать.

Выложить в форму, как обычный бисквит - запекать в разогретой до 180С духовке (точное время напишу, когда смогу попробовать сама).

Или выложить в форму для риса в пароварке , выстеленную огнеупорной пищевой пленкой (а еще лучше - обернутую в "рукав для запекания", и готовить на пару 45 минут.

По истечении указанного времени крышку пароварки открыть, а бисквит оставить чуть-чуть остыть, не вынимая из пароварки. когда он перестанет быть горячим, можно вынуть форму из пароварки и дать бисквиту до конца остыть в рукаве для запекания.

**xeniya** · 27.10.2011, 13:59

Сори за глупы вопрос

, яйца увеличиваются именно от температуры? или просто от взбивания? я вот меренги читала один из рецептов он тоже горячий был. И как это на вкус влияет?

**Alexa_Alexa** · 27.10.2011, 14:08

Яйца увеличиваются в объеме от взбивания и от нагрева

Главный плюс в том, что желтки с белками взбиваются сразу вместе, что очень сильно упрощает процесс готовки (только муку остается вмешать). И еще, по ощущениям, такой бисквит "устойчивее", когда к нему другие ингредиенты добавляешь.
Но стевия с ним не совместима, как и с традиционным бисквитным тестом.

По поводу вкуса - вкус как у обычного бисквита, ничем не отличается. Честно говоря, мне показалось, что из нашей тяжелой, соевой и ячневоу муки, такой бисквит получается воздушнее, чем обычный "холодный".

**xeniya** · 27.10.2011, 14:11

Алекса у меня же теперь Агава есть, вот теперь думаю каких вкуснях напечь

меренги спекла вчера одну попробовала но они былы полуготовы, то есть тягучие и мягкие. так что только сегодня вечером буду пробу снимать

**Alexa_Alexa** · 27.10.2011, 14:14

Я пока с сиропом не пробовала, но думаю, что миллилитров 50 должно быть можно добавить

**xeniya** · 27.10.2011, 14:22

Думаю сегодня сделаю

а можно наверное и прослоить кремом каким нибудь?

**Alexa_Alexa** · 27.10.2011, 14:25

Ну, это ж бисквит - после того как испёкся, с ним что угодно можно делать.
Только, что бы он легче разрезался надо ему дать постоять несколько часов - некоторые рекомендуют даже на ночь оставлять. Что б тесто немного осело и спрессовалось как бы. Тогда должен лучше резаться.