Статья: Бисквит горячим способом
Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 27

Тема: Статья: Бисквит горячим способом

  1. #1
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,887
    Записей в дневнике
    449

    По умолчанию Бисквит горячим способом (БЛ)

    Бисквит горячим способом (БЛ)
    Очень хороший рецепт приготовления бисквита - большим его достоинством является то, что при выпечке он не оседает.
    По ощущениям, он получается пышнее из тяжелых видов муки (таких как ячневая и соевая), чем традиционный бисквит.
    И еще плюс в том, что не нужно отделять белки от желтков!
    На фото - вариант для II фазы с ц.з. пшеничной мукой, на ячневой муке он серого цвета получается.

    Ингредиенты:
    4 крупных яйца
    Фруктоза 50г (можно взять 3ст.л. сорбита + 1 ст.л. фруктозы или даже один сорбит)
    Мука соевая/ячневая 180мл по объему (на II Фазе можно взять ц.з. пшеничную)
    По желанию часть муки можно заменить мукой миндальной/фундуковой/арахисовой - до 50-75мл
    Опционно: ванильная эссенция для ароматизации
    Опционно: свежие тархун, мята, базилик , тимьян - мелко нарезанные

    Приготовление:
    Соорудить водяную баню, наполнив бОльшую по размеру кастрюлю водой, а в неё поставив мЕньшую по размеру кастрюлю, при этом вода в нижней кастрюле не должна касаться верхней кастрюли.

    Яйца разбить в кастрюлю, добавить фруктозу.

    Взбивать миксером на большой скорости 3 минуты (смесь достигнет температуры 40—50°)

    Масса станет светло-желтого цвета и увеличится в объеме раза в 4.

    Снять с водяной бани и взбивать миксером еще 5 минут (смесь остынет градусов до 25С).

    Затем постепенно всыпать просеянную муку, перемешивая смесь ложкой или шпателем снизу вверх (как-будто зачерпываете песочек детской лопаткой ).

    Добавить ванильную эссенцию - еще раз перемешать.

    Выложить в форму, как обычный бисквит - запекать в разогретой до 180С духовке (точное время напишу, когда смогу попробовать сама).

    Или выложить в форму для риса в пароварке , выстеленную огнеупорной пищевой пленкой (а еще лучше - обернутую в "рукав для запекания", и готовить на пару 45 минут.

    По истечении указанного времени крышку пароварки открыть, а бисквит оставить чуть-чуть остыть, не вынимая из пароварки. когда он перестанет быть горячим, можно вынуть форму из пароварки и дать бисквиту до конца остыть в рукаве для запекания.
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 31.10.2011 в 21:34.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #2
    Модератор Аватар для xeniya
    Регистрация
    18.08.2011
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    1,440
    Записей в дневнике
    3

    По умолчанию

    Сори за глупы вопрос , яйца увеличиваются именно от температуры? или просто от взбивания? я вот меренги читала один из рецептов он тоже горячий был. И как это на вкус влияет?
    Нас теперь трое, родила!))
    Со мной на ТЫ

  3. #3
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,887
    Записей в дневнике
    449

    По умолчанию

    Яйца увеличиваются в объеме от взбивания и от нагрева
    Главный плюс в том, что желтки с белками взбиваются сразу вместе, что очень сильно упрощает процесс готовки (только муку остается вмешать). И еще, по ощущениям, такой бисквит "устойчивее", когда к нему другие ингредиенты добавляешь.
    Но стевия с ним не совместима, как и с традиционным бисквитным тестом.

    По поводу вкуса - вкус как у обычного бисквита, ничем не отличается. Честно говоря, мне показалось, что из нашей тяжелой, соевой и ячневоу муки, такой бисквит получается воздушнее, чем обычный "холодный".
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  4. #4
    Модератор Аватар для xeniya
    Регистрация
    18.08.2011
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    1,440
    Записей в дневнике
    3

    По умолчанию

    Алекса у меня же теперь Агава есть, вот теперь думаю каких вкуснях напечь меренги спекла вчера одну попробовала но они былы полуготовы, то есть тягучие и мягкие. так что только сегодня вечером буду пробу снимать
    Нас теперь трое, родила!))
    Со мной на ТЫ

  5. #5
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,887
    Записей в дневнике
    449

    По умолчанию

    Я пока с сиропом не пробовала, но думаю, что миллилитров 50 должно быть можно добавить
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  6. #6
    Модератор Аватар для xeniya
    Регистрация
    18.08.2011
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    1,440
    Записей в дневнике
    3

    По умолчанию

    Думаю сегодня сделаю а можно наверное и прослоить кремом каким нибудь?
    Нас теперь трое, родила!))
    Со мной на ТЫ

  7. #7
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,887
    Записей в дневнике
    449

    По умолчанию

    Ну, это ж бисквит - после того как испёкся, с ним что угодно можно делать.
    Только, что бы он легче разрезался надо ему дать постоять несколько часов - некоторые рекомендуют даже на ночь оставлять. Что б тесто немного осело и спрессовалось как бы. Тогда должен лучше резаться.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  8. #8
    Модератор Аватар для xeniya
    Регистрация
    18.08.2011
    Адрес
    Moscow
    Сообщений
    1,440
    Записей в дневнике
    3

    По умолчанию

    Я помню совет из детской девчячей книжки по домоводству сто бисквит надо ниткой разрезать, хоть слегка теплый. так что все попробую и рецепт и нитку
    Нас теперь трое, родила!))
    Со мной на ТЫ

  9. #9
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,887
    Записей в дневнике
    449

    По умолчанию

    Да, я тоже ниткой больше всего люблю его резать Но всё равно, когда уже остынет.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  10. #10
    Знаток Аватар для Кузька
    Регистрация
    19.02.2010
    Адрес
    г.Липецк Россия
    Сообщений
    1,101
    Записей в дневнике
    400

    По умолчанию

    Alexa а взбивать яйца надо начинать прямо сразу ,как поставил на вод.баню ,то есть одновременно взбивать и нагревать? И еще вопросик можно ли просто в формочку и в пароварку например как кекс пряничный.
    Последний раз редактировалось Кузька; 27.10.2011 в 18:38.
    Ольга с Монти 4 года

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Статья: Бисквит в чашке за 3 минуты
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 183
    Последнее сообщение: 29.06.2017, 11:09
  2. Ответов: 16
    Последнее сообщение: 31.12.2015, 04:31
  3. Ореховый бисквит на пару (БЛ)
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 14.03.2012, 17:28
  4. Статья: Бисквит по-индийски (без яиц)
    от Asstilba в разделе Десерты I
    Ответов: 6
    Последнее сообщение: 04.09.2011, 08:56
  5. Шоколадный бисквит из арахиса (БЛ)
    от mari_kyri в разделе Десерты I
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 15.08.2010, 21:05

Метки этой темы

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •