Характерный запах - это нормально, тут ничего не поделаешь. Правда, при смешивании с другими продуктами и в готовке он маскируется хорошо.
Что касается точного количества - тут зависит от вида белка. В том, который продаётся в Шоколатье.ру , смешивается из расчета 1 столовая ложка белка на 7-8 столовых ложек воды. Получается, что 1ст.л. сухого белка (восстановленного с водой) это 3-4 свежих белка. То есть, соответственно, 1 чайная ложка сухого белка + 7-8 чайных ложек воды = 1 белок приблизительно.
Но я пока что с этими белками всё на глаз делала, так что точно сказать не могу.