Статья: Варёная колбаса "молочная"

[inna-251]

подскажите пожалуйста чем можно заменить гуаровую камедь?

[Alexa_Alexa]

inna-251, в рецепте указано , что гуаровая камедь не обязательна , т.е. можно обойтись без неё.

[Aleksa]

Девочки, скажите, насколько я поняла, эту колбаску можно есть и в БЛ ПП? Ну, или так ...я уже употребила ее именно таким образом, причем, приготовила днем эту колбаску и Насыщенный шоколадный торт-брауни (из фасоли) (БЛ), и "Коровка" Шоколадный торт с творожным кремом (БЛ) . Так вот, получилось так, что испекла я всю эту красотень и решила поужинать
ЛЕГКО! Не получилось, не смогла удержаться от соблазна попробовать эти изыски... Попробовала ...все очень вкусно, а вот сейчас сижу и мучаюсь вопросом о том, что колбаска вроде бы БУ, а десерты БЛ ... Или все- таки колбаска универсальная? Курогруди нежирные( хотя, не знаю, каким образом эта жирность определяется, визуально, на упаковке ничего о жирности не написано?!), мука вроде бы универсальная и для БЛ ПОДХОДИТ - соевая и гуар ...в общем, опять подсела я на десерты...

А так хорошо все начиналось...

[Штучка]

Не волнуйся, все ты правильно съела. Для БЛ эта колбаса подходит прекрасно!

[tr10597]

опробовала этот рецепт и в общем и целом осталась довольна. только хотелось бы поработать над консистенцией - вышло немного суховато и.. рассыпчато, что ли. к мясу добавляла специи, 100мл молока и ложку нутовой муки. несмотря на то, что слепила две колбаски, варила 50мин, как в рецепте. как вы думаете, что изменить? добавить больше молока? или сразу сливки взять? варить меньше?
а еще у готовой колбасы легкий химический запах, грешу на пленку для микроволновки. правда, я сняла ее через несколько часов после варки. этот пункт легко в следующий раз исправить, но неужели пленка может "отдать" во время остывания больше, чем во время варки?

но это все детали, мне понравилось делается предельно просто и можно осуществить наконец нездоровую гастрономическую мечту - поесть бутерброд с колбасой

[Alexa_Alexa]

Для сочности, мне кажется, жирность нужно повысить - или мясо жирнее, или сливки взять. Что касается пленки, то этот пункт в рецепте меня всегда смущает. Но не очень представляю, чем можно пленку заменить, что бы у колбасы форма колбасы сохранилась. Ну, разве что купить натуральную оболочку (кишки) специально для этого.

[tr10597]

спасибо! действительно, жирность там совцем небольшая, куриные грудки вполне и до 2% могли быть. попробую с говядиной и/или сливками.
кишки вряд ли буду покупать, сперва попробую 1) побыстрее снять пленку, 2) готовить на пару, а не варить, 3) замотать в бумагу для выпечки и фольгу, как советовали выше.

[cafea]

Лучше взять рукав для запекания, разрезать его и замотать. Делала так - никаких от него запахов нет.

[Ари ...]

Для сосисок брала именно как в рецепте написано, пленку для микроволновки - все прекрасно получается
Колбаску - я делаю ветчинный вариант без ветчинницы - если хорошо взбить блендером фарш (у меня обезжиренное молоко пополам с водойи немало), то получается сочная ветчина (жир и кожу использую), но вместо свинины отбиваю пару кусочков говядины и некрупно режу - получается мягкой. Вместо грудки беру бедра куриные, поэтому не очень постный вариант.

[tr10597]

Нашла интересный вариант - фарш укладывается в (эмалированые) кружки на 4/5 высоты, их надо поставить в кастрюлю, воды налить до середины кружек и кипятить воду 40 минут. Да, кружки сверху обмотать пленкой.
Это тем, кто боится долгого контакта мяса с пленкой