Статья: Баранина, тушеная по-лигурийски

[Azazela]

Баранина, тушеная по-лигурийски
Этому замечательному рецепту я научилась прошедшим летом в Италии. Собственно, это универсальный "маринад" для баранины, крольчатины, курятины и дичи!

Ингредиенты:
Мясо (я экспериментировала и седлом барашка, и целым кроликом) - 1кг
Луковица - 1шт
Чеснок - 1 головка
Зелень - как можно больше! В оригинале это базилик, розмарин и чабрец, но я кроме них добавила пучок укропа, пучок петрушки и немного зеленого лука
Горсть кедровых орешков (думаю, не дурно получится и с грецкими)
Оливковое масло - 1 ложка
Опционально: вино белое или красное (200мл) и помидоры (1-2шт) (я готовила и с ними, и без них - получалось всегда по-разному, но одинаково вкусно!)

Приготовление:
В сотейнике спассеровать мелко нарезанные лук и чеснок. Тем временем в блендере сделать песто из зелени и орешков. Добавить в сотейник мясо, затем песто и затем залить кипятком, чтобы мясо было полностью покрыто, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, а после тушить не меньше часа - для баранины, и не менее получаса - для курятины и дичи. Если хотите получить более кислый вкус, добавьте нарубленный мясистый помидор. Если же вы подготовились серьезно и имеется лишний стакан вина - его следует добавить в спассерованный лук, чеснок и мясо перед добавлением песто и на большом огне дождаться выпаривания алкоголя, после чего продолжить вышеизложенные манипуляции!
Buon appetito!

[LaGuitarra]

Итак, повествую)) я делала в таком соусе куриную грудку (с кедровыми орешками, зеленью, без помидора) Из специй добавила тимьян, он показался оочень к месту. Получилось, - высший пилотаж! за уши не оттянешь
Спасибо, Азазельчик!

[Svetlanka]

Надо запомнить для дичи!