Ничего разрезать не надо: просто в форму (любую! ) надо или вложить лист из фольги, либо плёнку пищевую (которая выдерживает 100С нагрев - обычно для микроволновок такая). Тогда после того, как чизкейк остынет в холодильнике, можно будет потянуть за края фольги/плёнки и он легко вынется из формы. Пленка эта (или фольга) тоже легко потом снимается.