Рис, как правильно и вкусно его сварить (БУ)
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Показано с 1 по 10 из 22

Тема: Рис, как правильно и вкусно его сварить (БУ)

Древовидный режим

Предыдущее сообщение Предыдущее сообщение   Следующее сообщение Следующее сообщение
  1. #1
    Модератор Аватар для Yulia
    Регистрация
    03.06.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    5,969
    Записей в дневнике
    14

    По умолчанию Рис, как правильно и вкусно его сварить (БУ)

    Рис, как правильно и вкусно его сварить (БУ)

    Часто, для того, чтоб сделать рис рассыпчатым, его сначала долго моют, варят в большом количестве воды, потом еще раз промывают. Тот же результат можно получить гораздо более простым способом, причем рис будет не только рассыпчатым, но и очень вкусным – гораздо вкуснее, на самом деле, чем рис, из которого выварили-вымыли весь вкус.
    Это восточный способ варки риса, которым я пользуюсь очень давно, а научила меня так варить рис подруга, увлекавшаяся восточной кухней. Секрет тут в точно рассчитанном времени варки и точно отмеренных пропорциях. «Рис варится ровно 12 минут» - настаивала она.

    Кстати, в одной из старых книг Монтиньяка я прочитала, что такой способ варки к тому же самый правильный в смысле сохранения ГИ низким. Специально сейчас поискала, где это было – в «Я ем, значит, я худею» (издательство «Оникс», 2000 год, глава «Рис», стр. 69). Цитирую: «Так же, как в случае с морковью и картофелем, гликемический потенциал риса меняется в зависимости от способа его приготовления. При длительной варке риса в большом количестве воды он становится желатинообразным (за счет выделения крахмала), что увеличивает его гликемический индекс. Поэтому лучше варить рис по азиатским рецептам, то есть на один объем риса использовать два объема воды, варить до момента его набухания, а затем отключать источник тепла». Только воды, на самом деле, нужно еще меньше, при соблюдении правильной технологии…



    Ингредиенты

    рис - 1 часть
    кипяток - 1,5 части

    Приготовление

    Насыпать рис в кастрюльку (мыть его не надо!), залить 1,5 частями кипятка, плотно закрыть крышкой. Очень важно, чтобы крышка была очень плотной и вода при кипении не убегала через крышку, иначе точные пропорции воды и риса нарушатся и рис может быть жестковат. Подруга варила рис в чугунной кастрюльке, у которой очень тяжелая крышка – это идеальный вариант. Ну или огонь подберите такой, чтоб вода не убегала ни в коем случае, но рис должен кипеть, а не просто замачиваться в кипятке. После нескольких минут кипения огонь можно уменьшить, если хотите. Варить ровно 12 минут. Крышку открывать нельзя, мешать рис тоже нельзя.

    После этого снять кастрюльку с огня (крышку все еще не открывать!), накрыть, например, полотенцем, а, если кастрюлька толстая и хорошо держит тепло, накрывать не надо. Ждать еще столько же, 12 минут, и все, рис готов.

    Когда откроете крышку, воды не останется ни капли, а рис будет лежать как бы единой массой. При размешивании он легко разделяется на отдельные рисинки, он мягкий, но совершенно не липкий и не превращатся в кашу.

    P.S. Этот способ годится только для белого риса - а белый мы едим только басмати. Неочищенный, коричневый рис варится дольше.
    Последний раз редактировалось Yulia; 01.09.2011 в 22:02.
    Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг

Похожие темы

  1. Ответов: 241
    Последнее сообщение: 03.12.2017, 10:01

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •