Да, полностью. Потом на помидоры кладешь тарелку и сверху ставишь банку с водой, чтобы помидоры были полностью погружены под воду и не было доступа кислорода. Иначе они у тебя бродить начнут активно очень. У меня рассол где-то до трети банки доходит..