Стейки (советы по выбору и приготовлению)

[Yulia]

Девочки, я вот иногда наткнусь на стейк телячий у кого-нибудь в дневничке, так опять начинаю остро ощущать свою неполноценность от того, что я не умею жарить мясо. Может, кто-нибудь проведет мастер-класс?

Мне как-то случайная знакомая рассказала, что тоже не умела этого делать, но потом ей ее мясник рассказал, как это делается и теперь ее семья ест вкусное мясо. Я, балда, сразу не записала, а по прошествии времени все забыла. Способ какой-то хитрый: сначала мясо обжарить на сковородке на сильном огне сколько-то немного минут, потом положить под гриль тоже на какое-то очень конкретное и небольшое количество минут, а потом вроде просто завернуть в фольгу и тоже несколько минут подождать. Ну и кусок мяса должен быть при этом сколько-то там сантиметров толщиной... Может, кто знает, сколько там минут и сантиметров?

[Матрёшка]

Юльча, а это был точно телячий стейк или говяжий?

[Yulia]

А есть разница?

Сегодня я видела телячий, а рассказывали не помню про какой, думаю, про говядину все же.

[Матрёшка]

аХа,,телятина - это молодая говядина ,,они так же отличается по вкусу как ягненок от баранины,,ну и по способу приготовления тож,,я не люблю стейки из телятины - не та структура,,а вот котлетки из неё нежирненькой такие пушистенькие, и в салаты её хорошо добавлять

[Yulia]

Все-то ты знаешь, Матреша... Колись, как жарить!

[Матрёшка]

это смотря какой ты стейк любишь (именно какой кусок мяса) и какой степени прожариваемости,,

[Yulia]

Матреш, это ты так уходишь от ответа?
Я вкусный люблю. С кровью мне очень нравится, конечно, но сама такое жарить из мяса, которое я у нас в магазине куплю, я не решусь. В смысле есть из нашего мяса не решусь. Я как-то во Франции ела ну совсем сырой прям, только снаружи был слегка обжарен - вкусныыыый!
А какой кусок - не знаю, можешь заодно рассказать, из какого надо и как выбирать, если есть секреты...

Я вообще удивляюсь, как так - ты и по мясу спец, и по рыбе. Обычно что-то одно...

[Strekoza]

Матрешка, спасибо! А как долго на сковороде? В духовке? И какая температура в духовке? Накрывать мясо а духовке или нет?

[Ари ...]

Матрешка, надо ногу целой шпиговать? а как ее в сковороде обжаривать?
Strekoza, что получилось, расскажи, уже скушали наверное?

[Ари ...]

В последнее время готовлю не совсем стейк, но зато из любого мяса (что бюджетнее): кусочек поперек волокон толщиной с палец (плашмя) слегка отбивается, обильно смазывается горчицей (правильной) и в пакет на созревание в холодильник (на сколько получится, иногда без маринования, намазала и на сковородку).
потом на сковороде гриль обжарить и можно одним обжариванием (без масла) так и обойтись (минут по 5 с каждой стороны) а можно обжарить а потом в духовку (будет помягче). При обжаривании солится, перчится с каждой стороны.

Классически это конечно не стейк но по вкусу точно он... и мясо можно специальное не покупать